|
中国的白酒香型是在1979年以后才单独重点拿出来说的，在此之前，是没有香型这么一说的，中国目前白酒香型常见的有十二种，他们分别是酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和药香型。 以上香型各自有各自的特点，今天小缪我就全方位对比一下酱香型白酒和浓香型白酒的不同吧。 1、酱香型白酒 又称茅型，主要以贵州茅台酒作为代表，是淀粉反复发酵时发出的酱香味。 口感风味：酱香、细腻、幽雅、醇厚、回味长久、香而不艳、低而不淡等。 白酒代表：茅台、武陵、郎酒、黔春、贵酒、贵海、水艺坊、炎台、酱脉等。 2、浓香型白酒 又称泸型，主要以泸州老窖为代表（泸州老窖是浓香鼻祖,酒中泰斗），又称大曲香型，以乙酸乙酯为主体香。 口感风味：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。 白酒代表：泸州特曲，五粮液、洋河、剑南春、水井坊、舍得、古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。 3、白酒香型不同的原因 主要原因有接种剂不同（茅台用高温曲、泸州老窖用中温曲）、发酵容器不同（茅台用石窖、泸州老窖用泥窖）、酿造工艺不同（茅台使用四高一长、泸州老窖使用混蒸混糟万年糟）、不同的气候条件带来的微生物区别、勾兑方法不一样（现在白酒基本都是勾兑的多）。 下图是各香型的关系，酱香、浓香、清香、米香这四大香型是基本香型且相对独立，其他八大香型是在这四大香型的基础上、在工艺的结合上延生出来的香型。 4、酱香型白酒和浓香型白酒的一些区别 酱香型白酒一般酿造时间270天左右，浓香型白酒一般酿造时间50天左右; 酱香型白酒使用一斤高粱出2两白酒、浓香型白酒使用一斤高粱出3两白酒； 酱香型白酒香味物质较多，据说茅台有100多种香味，而酱香型白酒一般分为前香和后香，开酒后闻到和饮用时发现的幽雅幽雅而芬芳的味道属于前香，喝完之后留下的余香属于后香，前香和后香结合在一起形成酱香型独特的香味、浓香型白酒酒香特别浓郁，给人一种绵甜爽净的感觉，很容易区分； 一般来说酱香型白酒比浓香型白酒相对价格要高。 5、小缪个人观点 无论酱香型白酒还是浓香型白酒，适合自己的才是最好的； 无论酱香型白酒还是浓香型白酒，建议选择有代表性的香型白酒，小缪身边喝酱香酒比喝浓香酒的人略多； 酒是陈的香，选择窖藏原酒、健康的粮食酒总比乱七八糟勾兑的白酒强； 酱香型白酒存储一般为五到十年，浓香型白酒存储最好不要超过五年。 以上供广大酒友参考，喜欢的请帮忙点赞和转发，谢谢大家！ |
|
|
