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油泼面是陕西特色美食，是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉，经烧热的油这么一泼，滋啦一声后，立马香气扑鼻，葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水，再浇入味极鲜和老陈醋，用筷子拌匀，一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦！
原材料：饺子面粉400克，油30克，盐少许，香葱碎12克，大蒜碎9克，辣椒面8克，老陈醋15ml，味极鲜30ml，清水195克，香菜1根 面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状
2.合成光滑的面团
3.用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
4.将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎
5.酱油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克
6.面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右
7.把醒好面片切成宽条
8.用手指在在两边捏一下将其捏薄
9.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度
10.迅速的丢进已经煮沸腾的锅中，锅中的水一直保持沸腾状态
11.开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了
12.捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎
13.将辣椒面放在最上面
14.将锅里倒入植物油烧的滚热后
15.立即泼在上面
16.加入适量味级鲜酱油和陈醋，根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
17.一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦
小提示：1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。3、所有调味料根据自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿，配方中的量仅供参考。 |
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