|
面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。 工艺流程： 粉碎矾，碱，盐->和面->扎面->静置醒面->下剂->成形->熟制。 制作过程： （1）将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。 （2）将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。 （3）从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约0.7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。 （4）放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可 出锅。 风味特点： 外形美观，色泽棕红，口感酥脆，膨松起发。 制作要点： 1，矾，碱，盐，要准确，要根据季节有增减，（夏略增，冬略减） 2。矾，碱，盐溶化后在加面粉，应尽量缩短矾，碱，盐熔化时间。 3。面要和匀扎透，要醒透。 4。炸时油温正确，生胚下油后要不停翻动。[/sell] |
|
|
