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血橙属于橙类水果中的一个比较另类的品种， 切开后果肉里出现有“红血丝”显现，甚至有的果肉整个都是血红色。 血橙的果肉为什么会呈现出特殊的红色呢？ 橙类水果中因含有天然的类胡萝卜素，果肉基本都是橙色，而血橙是橙类水果中唯一例外的、因花青素着色的品种——血橙果肉的红色是花青素与糖结合形成的 甙类化合物花色苷所致。 为什么有的血橙，明明品种是真的，然而切开后却并没见带“血”呢？ 那是因为血橙果肉中红色色素的形成，不仅仅只取决于基因及果实的成熟度，也需要后天环境条件如土壤的养分、适宜的气候、后熟的时间等等的配合。 简单说来，并非只要是血橙品种，就一定带“血”。 血橙的果树可以在很多地方种植栽培，果实也可以繁茂地结，但能否“充血”，就不好说了——因为低温和时间，是血橙“充血”必须满足的两大条件。 血橙的果实在长到一定的成熟度后，必须要经历昼夜相差较大的温差和采摘后在4－10℃低温下一段时间的存放，最终才能达到“气血充盈”。 为什么血橙一般年前11份采摘，而上市却在年后2、3月份左右——因为采摘下来的血橙，需要在低温环境条件下储存一段时间，待其完成后熟的过程之后，果肉才会既甜美可口且又呈现出与众不同的血红色。 需要放置在阴凉通风处大概在两周或更长一些的时间才会逐渐“充血”，且越放越甜越好吃。 |
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