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香辣红烧肉
材料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量 做法： 1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。 2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，放入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。 鱿鱼虾 食材：虾鱿鱼、香芹土豆、红薯干辣椒花椒、葱姜蒜糖、蚝油火锅底料 做法 1、虾开背清沙线，鱿鱼改花刀，土豆红薯切条过油，炸至八成熟，捞出备用 2、葱姜蒜辣椒花椒炒出香味儿加火锅底料炒香倒入备好鱿鱼虾翻炒，随后放入土豆红薯香芹翻炒，倒入蚝油，翻炒出锅 糖醋鱼 食材：鲤鱼，葱，生姜，蒜，淀粉，生抽，老抽，醋，料酒，胡椒粉，盐，白糖 做法： 1.买鱼的时候一般都会有人帮忙处理掉内脏和刮掉鱼鳞，所以我们拿回家只需要用水洗干净，抽去两条腥线，鱼肚子里的黑膜一定要洗掉；然后用刀在鱼的两面斜切几道口子，稍微深一点，方便入味。 2.鱼处理好后放入一盆中，放入葱段和姜，胡椒粉，少许的料酒，抓匀后腌制10分钟。 3.葱蒜切末，姜切丝，淀粉加水调成水淀粉，备用。 4.将腌好的鱼拎起来，均匀地裹上干淀粉，切开的地方要特别注意，也要沾上淀粉，这样炸出来的鱼才好看，再抖几下，让多余的淀粉掉落。 5.锅洗干净开火烧热，放入适量的油，油热冒烟后就放入裹上了淀粉的鱼，中小火炸，油够不到的地方一定要用勺子浇油，这样使鱼能够尽快地定型，差不多了就翻个面，炸至两面金黄就可以捞出，沥干油分，装入盘中。 6.锅里留点底油，放入切好的葱姜蒜，炒出香味，加入3勺番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，再来点水，小火搅拌化开，再倒入适量的水淀粉，一直搅拌，将糖醋汁煮浓稠。 7.糖醋汁煮好后，就舀出来淋到鱼上，头尾全部要浇到，让鱼均匀地裹上糖醋汁。最后撒上葱丝或者香菜做装饰，即可上桌了。 |
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