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酱焖黄花鱼 用料：黄花鱼、豆瓣酱、小葱、大蒜、姜丝、干红辣椒、花椒粒、盐、植物油。  做法：1.黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干。 2.葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。热锅凉油，将处理好的黄花鱼放入，煎至两面金黄，取出待用。 3.重新放油爆香豆瓣酱，将葱姜干辣椒放入煸炒出香味，立即倒入适量的水，将煎好的黄花鱼放入锅内，盖上盖子小火慢慢的焖。 4.中间翻个面，待水分收的差不多了，鱼也就熟了，盛出后将汤汁淋在鱼身上面。 香煎黄花鱼 用料：大黄花鱼、柠檬、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒、葱、姜、食用油、玉米淀粉。  做法1.黄花鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净。处理好的黄花鱼用刀在正反面划上几刀，加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜、盐以及半个柠檬腌制半个小时。 2.腌制好的黄花鱼，用厨房纸擦干表面的水分。案板上撒上玉米淀粉，将黄花鱼裹上一层干淀粉。薄薄的一层就可以了。抖散掉多余的粉。 3.锅烧热，倒入食用油，放入黄花鱼，中小火煎。千万不要急于翻面。等底部鱼皮凝固，产生硬壳，小心地翻个面，继续煎。煎至两面金黄即可。我用的油是自家种的黄豆和菜籽打的混合油，所以鱼煎出来颜色偏黄。  4.煎好的鱼可以直接吃，如果不喜欢干吃的，还可以在锅中加入一碗清水，一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油，放入煎好的鱼，炖上5分钟，大火收汁即可。 小贴士 1.腌鱼的时候加点柠檬片可以去腥增香。 2.黄花鱼肉质细嫩，裹上干淀粉，既可以让外皮酥脆，又能保证内部营养不流失。 3.若是用不粘锅煎，可以少放油，若是普通炒锅，建议多放油。 |
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