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酱焖黄花鱼 香煎黄花鱼

 春天书屋 2019-06-25

酱焖黄花鱼

用料:黄花鱼、豆瓣酱、小葱、大蒜、姜丝、干红辣椒、花椒粒、盐、植物油。

黄花鱼可以这么好吃!美味到还没出锅就已经流口水

做法:1.黄花鱼刮去鱼鳞,用剪刀剪开肚子,取出内脏清洗干净,用厨房纸巾将鱼身上的水擦干。

2.葱切成段姜切丝,辣椒切两刀,大蒜拍扁切成颗粒。热锅凉油,将处理好的黄花鱼放入,煎至两面金黄,取出待用。

3.重新放油爆香豆瓣酱,将葱姜干辣椒放入煸炒出香味,立即倒入适量的水,将煎好的黄花鱼放入锅内,盖上盖子小火慢慢的焖。

4.中间翻个面,待水分收的差不多了,鱼也就熟了,盛出后将汤汁淋在鱼身上面。

香煎黄花鱼

用料:大黄花鱼、柠檬、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒、葱、姜、食用油、玉米淀粉。

黄花鱼可以这么好吃!美味到还没出锅就已经流口水

做法1.黄花鱼去腮去鳞去内脏,清洗干净。处理好的黄花鱼用刀在正反面划上几刀,加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜、盐以及半个柠檬腌制半个小时。

2.腌制好的黄花鱼,用厨房纸擦干表面的水分。案板上撒上玉米淀粉,将黄花鱼裹上一层干淀粉。薄薄的一层就可以了。抖散掉多余的粉。

3.锅烧热,倒入食用油,放入黄花鱼,中小火煎。千万不要急于翻面。等底部鱼皮凝固,产生硬壳,小心地翻个面,继续煎。煎至两面金黄即可。我用的油是自家种的黄豆和菜籽打的混合油,所以鱼煎出来颜色偏黄。

黄花鱼可以这么好吃!美味到还没出锅就已经流口水

4.煎好的鱼可以直接吃,如果不喜欢干吃的,还可以在锅中加入一碗清水,一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油,放入煎好的鱼,炖上5分钟,大火收汁即可。

小贴士

1.腌鱼的时候加点柠檬片可以去腥增香。

2.黄花鱼肉质细嫩,裹上干淀粉,既可以让外皮酥脆,又能保证内部营养不流失。

3.若是用不粘锅煎,可以少放油,若是普通炒锅,建议多放油。

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