原料 中黄花鱼550克(3条),圆葱丝 150克。
调料 A料(盐、味精各2克,料酒10克, 胡椒粉1克),大蒜16粒,泰椒丁3克, 葱花、香菜末各15克,葱油40克,自制 鱼汁250克。
制作 1.将黄花鱼洗净,改人字花刀, 加入A料腌制20分钟。2.锅入色拉油1 千克，烧至六成热,放入腌制好的黄 花 鱼,炸2分钟 ，待 油 温 升至七成热 , 再次放入锅中复炸5秒，炸至外表皮焦 黄 ,捞出控油。3. 沙锅烧热 ,放入葱油烧至六成热,放入圆葱丝、大蒜煸炒至六成熟,放入炸好的黄花鱼,在黄花 鱼上浇入自制鱼汁,大火烧开,撒入葱花、香菜末、泰椒丁,上桌即可。
自制鱼汁 将一品鲜500克,御家康厨 鲜味汁300克,辣鲜露200克,姜汁100 克 ,花雕酒 750 克 ,圆葱汁 、蒜汁各 5 0 克,鱼露30克,白糖20克,味精10克混 合均匀,烧开后随用随取即可。
关键 黄花鱼洗净后直接清炸,炸至外 表皮焦黄干香,这样浇汁时更好入味。
