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新疆的美食有着“善于用手”的传统，拉条子，这道面食灵魂即在手工上，面条经过拉制更筋道，口感也更加细腻。配上炒好的牛肉等菜品，香气扑鼻，真的太好吃了。
主料： 面粉，牛肉，切片
辅料： 葱，斜刀切片；姜，切末；蒜，切末；洋葱，切丝，盐，孜然；西红柿，切片；青辣椒，切丝；红椒，切丝
做法： 1.容器加入适量水，盐少许。逐步加入面粉，慢慢和面，和到不粘手的程度放置醒30分钟，然后把面团切开，手上沾少许食用油将切开的面团搓成面条放入盘中，用保鲜膜覆盖继续醒1个小时；
2.锅内入水烧开，将已经醒好的面条拉细（约筷子粗）
3，水烧开，下入锅中，煮熟后捞起，用凉白开冲一下备用；
4，锅内入底油烧热，葱片、姜蒜末、洋葱丝入锅爆香，下牛肉片翻炒；加盐和孜然调味，下西红柿片、青红椒丝继续翻炒；
5.牛肉片快熟时，加入少量水，将凉白开冲好的面条下锅迅速翻炒，大火收汁起锅。
小贴士： 1.通常还可根据自己的口味加入时令蔬菜，略煮后备用，牛肉要起锅时入锅翻炒即可；面条也可放入大盘内，将炒牛肉浇上去； 2.和面时，加入适量的盐可让之后拉出的面条更为筋道。 |
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