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第一嘴：吃猪肝✨  年后上班第一周，拍照都得用高领毛衣遮双下巴，身材还没准备好，精神也不在状态。 直到我吃到了这盘猪肝👇🏻  猪肝费事的吃法有很多，卤、糟、腌.....再温个二两黄酒，但最让人省心轻快的做法还是爆炒！ 而这样的浓油赤酱，还得请教老本帮餐厅三玛璐酒楼，我们请来了他们的厨师长亲自教你们！  秘诀记住：猪肝是要炒两次的！ 再加上猪肝切的厚度、火候大小的控制、爆炒的时间都是大有讲究的！emmmm...不能剧透太多，配方都给你们讨来了，赶紧往下看▼   以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐  01 -处理猪肝- 猪肝洗净切薄片，3mm厚度。  猪肝嫩滑的秘诀①： 大小切均匀！ 猪肝冲水洗净，去腥，去血水。 ✨用吸水纸吸干水分，便于后面腌制入味！  焯完水别急着下锅爆炒！ 腌制完更入味👇🏻 02 -腌制猪肝- 猪肝嫩滑的秘诀②：先！腌！制 加入2茶匙的澄粉和黄酒，1茶匙盐腌制10分钟。  猪肝每一块都包裹均匀就可以啦！  接下来就可以下锅爆炒了！ 想要猪肝嫩滑秘诀③： ！大火炒两次，时间得掐准！ 03 -下锅爆炒- 第一次： 猪肝爆炒20秒至断生 锅内放入能淹没猪肝的油， 热锅冷油开大火，倒入猪肝和青椒， 爆炒20秒断生，沥干油分盛出。  爆炒20秒！ 想要猪肝更加入味， 小眼睛把顺序盯牢咯！👀 第二次： 先炒料，再炒猪肝！ 下葱姜，加入3茶匙海鲜酱，1茶匙糖，2茶匙黄酒，1茶匙老抽，炒出香味。 酱料炒均匀，能拉成线的程度 就可以倒入猪肝了！ 倒猪肝，爆炒10秒！ 04 -出锅- 想要猪肝口味更浓郁， 出锅前香油和水淀粉各加1茶匙！ 翻炒均匀，就可以出锅啦！ 每一块猪肝都被酱汁包裹着， 滑嫩鲜香的口感配上浓油赤酱， 简直是下饭菜的黄金搭档！ 多吃一块猪肝，多蹭一点福！ |
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