 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 常言道，术业有专攻。 意思是说不管做什么事儿，讲究的是个专业，是个精通，是个熟能生巧。如卖油翁的那场“炫技”，油从钱孔注入而钱却没有湿，不禁令人赞叹。人家只是低调地告诉大家练成绝技的秘密——无他，唯手熟尔。 当我们羡慕卖油翁的技能时，殊不知这是人家几十年的经验积累。 同样，平时与一些老前辈喝茶，我们总是羡慕他的专业水平。这让村姑陈想起一次喝白茶的经历。 某日，一好友相约，预备开封一罐2014年的白毫银针。 李麻花一听有老白茶，还是白毫银针，马上卯足马力，飞速前往。一到茶室，发现还有几个陌生的脸孔。看来，老友对这罐2014年的白毫银针相当重视。都快赶上西班牙人对火腿的热爱，美味开启之际，一定要找挚友分享。哪怕是一罐味道超级重的鲱鱼罐头，也要邀请左邻右舍一同享受。  落座，客满。 尘封多年的白毫银针终于重见天日。 打开包装，将茶叶倒在茶则上，按照惯例，是赏茶的阶段。一瞅这白毫银针的品相和等级，村姑陈说了说对这茶的看法，顺带猜测了一番它的采摘期。 在座的人一听，拍手叫好，“哇，太厉害，怎么连哪天采摘都知道。” 低调地用卖油翁的话回复：无他，唯手熟尔。 其实，村姑陈对白茶的了解，也是从零基础开始，谁也不是天生就懂白茶，而是要后天不断学习。所谓天才，不过是比别人多了九十九分的汗水罢了。 而今，对于新茶友而言，要征服白茶这座大山，并不难。瞧，这儿就有一份现成的入门指南。 从零基础到精通，跨过这三道坎就够了。 《2》 初入门阶段，了解基础分类是关键！ 【白茶都有哪些品种？】 入门第一课，了解白茶的基本分类最为关键，至少我们要知道什么叫做白茶。 做到胸有成竹，才能按图索骥，买到正确的白茶。才不至于出现错把安吉白茶（其实它属于绿茶）当成白茶的尴尬。 关于白茶品种的定义，我们可从国标入手，这是目前最官方，最权威的解读。 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，叫做白毫银针。  以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，称之为白牡丹。 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，叫做寿眉。 这三种茶，均可用同一种茶树原料制作。 按照采摘先后顺序排列，依次采摘白毫银针、白牡丹、寿眉，同一棵树上采摘下来的茶叶，在外观上却有明显差距。  白毫银针，用的是茶树的单芽，也就是我们所说的茶树芽头，它经过萎凋与干燥后，拥有密集且银白的茸毛，结构似一根针，故而得名白毫银针。 当茶树嫩梢的形状为一芽一叶或者是一芽二叶的状态时，可采摘下来，历经萎凋与干燥后，得到的茶品称为白牡丹。 等到茶树再生长开来，成了一芽三叶、一芽四叶的模样，这时候制作成的白茶，叫做寿眉。 入门时先了解白茶品种的特点，才不会买错茶。 除了白毫银针、白牡丹、寿眉之外，我们在买茶时还会听到一些特殊的称谓，这些也当作为基础知识熟知。  【白茶，它还有这些特殊的称谓】 1.新白茶 所谓新白茶，指的是当年制作好的白茶。 2.陈白茶 陈白茶介于新白茶与老白茶之间，是村姑陈为界定存放一年的白茶和两年的白茶所提出的概念。 3.老白茶 存放不低于三年的白茶，叫做老白茶。 新白茶、陈白茶、老白茶，这是对白茶存放时间长短的划分，如我们对不同年龄的人有不一样的称呼，弱冠、而立、不惑等。  4.散茶 白茶经由萎凋、干燥后收集起来的茶叶，统称为散茶。 5.饼茶 散茶在饼茶的基础上，经过包揉、压制后得来，似一个大饼的形状。 这些，都是属于白茶的范围。 当您能明确区分白茶之间的差别时，算入了白茶的门，接下来可进一步了解白茶的特色。  《3》 进阶过程，了解不同白茶特色 进阶的过程，是对基础知识的巩固。在一次次的品鉴当中了解白茶的特色，这是告别新手身份的关键。 新白茶特色：鲜、香、淳、爽 【鲜】 作为新白茶，首当其冲的特色，是鲜。 白茶的鲜味，传递出的感觉比较清新，清爽，喝一口茶汤，只觉得鲜爽无比。 新白茶中的鲜味，得益于白茶中高含量的茶氨酸。 在白茶中，氨基酸含量高达2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右。 茶氨酸是白茶中所含有的较为特殊的一种氨基酸，它为白茶的茶汤提供了鲜爽滋味，又在一定程度上缓解了茶叶的苦涩味，甜味压过苦味，可想而知，茶汤的滋味自然不凡。  【香】 新白茶的香，杰出代表是花香。 新白茶的花香，有诸多代表。 春天产的白茶，花香馥郁，香甜浓密，似初夏里的栀子花，香甜地难以被忽视，几十米开外都能闻到带着奶味一般的甜香。 有的花香，还像是含笑花的气味，同样带着清甜的气息，甜而舒适。 秋天产的白茶，花香则偏向于清雅一类，似兰花，虽然香却不妖艳，多的是清幽之感。  【淳】 淳，淳美，是茶汤给人的触感，新白茶的茶汤，带着清润、柔和、细腻的特点，同时还会着一种厚度，自带顺滑的触感。 内在物质充足的新白茶，淳和的感觉更为明显，细腻柔和，似温和的泉水包裹着肌肤，清爽而舒服。  【爽】 爽口，清爽，同样是新白茶的特色。 茶汤清澈而干净，清爽而清透。 这种爽口的体会，一是来自于白茶中高含量的茶氨酸物质，二是来自工艺到位。 茶氨酸的特点是爽口，这种特色，可让口腔白痴清爽的状态，喝完之后会觉得十分舒服而爽口。 工艺到位，不会破坏白茶的品质，避免白茶出杂味、异味等，同样可让白茶呈现出“爽”的特点。 老白茶特色：香、甜、厚、醇 【香】 老白茶的香气，与新白茶大有不同，仿佛改变了气质。 在老白茶里，我们可捕捉到陈香、药香、粽叶香等这类更加成熟的香气。 这些香气带着温暖的属性，似暖色调的颜色，让人眼前一亮，倍感温暖。  【甜】 老白茶的甜，可闻到，也可通过味蕾感受到。 好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，像是寿眉饼这类老茶，还会有枣香陈化出，这种枣香所传递出来的香气，就带着清晰的甜味。 汤水里的甜度，更能被清楚捕捉，泡至最后几道也有丝丝甘甜。 【厚】 厚，是老白茶茶汤的一种质地，这是一种很舒服的感觉，茶汤入口后，口腔可感受到的浓厚稠密的粘稠感，就是老白茶的厚度。 老白茶的这种厚实的感觉，给人一种踏实的感觉。 【醇】 醇，是与厚实、丰腴伴生的感受。它是老白茶的硬性指标。 好的老白茶，它的汤感醇厚，内容丰富。有别于差的老白茶的寡淡无味，如饮清水。 含口茶汤，用舌搅拌，能感觉多种丰富的物质在包围你，在抚摸你，在与你嬉戏交融。 拥有醇厚感的老白茶，如同一个有故事的人，光是神交，就可以令你兴奋不已。 陈白茶特色：新白茶与老白茶个性兼有之。 《4》 精通阶段，能精准辨别白茶优劣！ 第三个阶段，我们已经清楚了解各种白茶的特点，这时候需要掌握的技能，是要能够精准辨别白茶优劣。 往简单了说，在这个阶段中，一款茶摆在你眼前，你要能准确区分出它是好是坏。 判断白茶优劣的指标，其实也简单，从“色香味”三个方面就能判断出。 对色香味指标的把控，源自于日常喝茶的经验。 从外观来看，如何初步辨别白茶品质？ 一是看等级是否与名称相符。 一款名为白毫银针的茶，它的芽头要肥壮，而非细瘦似牙签。 一款名为白牡丹的茶，它就不能有寿眉那梗粗叶大的模样，更不能没有丝毫的白毫。 一款名为老白茶的茶，它不可能是翠绿的，鲜妍的，没有一丝岁月感。 还是那句话，无他，唯手熟尔。买茶没别的诀窍，见多了，自然能初步分辨好坏。 从香气如何辨别白茶品质好坏？ 一款没问题的白茶，至少它的香气要舒服，无异味，无杂味才是。 优质的白茶，它的香气层次变化多，香气持久。 对于香气的了解，我们可从干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香等方面入手。 如何从滋味辨别白茶好坏？ 辨别白茶的滋味，决定权在味蕾上。 好喝的白茶，势必是会让人有愉悦感的，入口清爽，香甜，顺滑，回甘生津。 这些辨别白茶品质的技巧，均从喝茶经验中而来。 《5》 有时在茶桌上，我们总会羡慕其他人的喝茶水品高超，能够准确品鉴出一款茶的优劣。 其实，我们大可不必羡慕他人，白茶知识从零基础到精通，只隔着这三个阶段！ 第一阶段，先了解基本的白茶分类，并且可以准确区分出不同白茶的特点。 第二阶段，深入了解不同白茶的特点，并将它们的特色熟记于心。 第三阶段，充分利用每一次喝茶的机会，积累经验，并且能将经验运用到喝茶中，这样就能较为精准地分辨一款白茶的优劣。 如此，我们也可以做到对白茶知识了然于胸。 我亦无他，唯手熟尔。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
