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大厨教你做正宗的扬州炒饭，原来以前都做错了！ 扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。鸡蛋有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。虾仁的营养丰富，肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。今天这道扬州炒饭的方子可是大厨教的呢，保证正宗好吃！  扬州炒饭： 需准备的食材： 鸡蛋，水发海参，水发干贝，熟鸡腿肉，火腿，湖虾仁，香菇，鲜笋，青豌豆，盐，料酒，清鸡汤，籼米。  烹饪步骤： 1所有材料切小丁备用。 2将香菇丁和笋丁先焯水备用。 3起锅热油，将海参，火腿，鸡肉和干贝一起下锅炒制，稍后下入焯好的香菇丁和笋丁，加少许料酒，清鸡汤和适量盐翻炒后盛出。 4将湖虾仁单独焯水。 5起锅热油下入鸡蛋，半成形时加入米饭。 6小火开始慢慢炒至蛋液完美包裹米饭。 7倒入刚刚炒好的配料下锅翻炒。 8快出锅时加入熟的青豌豆再次翻炒。 9洒上湖虾仁即可出锅装盘。  |
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