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婆婆透露她的专业做肉丸秘方，靠着3个绝招，她的丸子摊火了30年 自从我结婚之后，婆婆就经常给我们做饭，其中她最拿手的就是一道油炸肉丸子了，我曾经就好奇的问过老公为啥婆婆做出来的这种油炸丸子又香又弹，不仅口感好，吃着还那么美味呢，他是怎么把这肉丸子做成这样的呢？老公就神秘的告诉我说，原来婆婆她自己是开了一家小吃摊儿，专门卖这种油炸肉丸的，而且就是靠着他这个做肉丸子的秘方，让她的丸子摊火了30多年。不过现在婆婆已经到了颐养天年的年纪，想要在家里休息了，所以这两年才没有再去外边卖肉丸了。  但是婆婆的这个肉丸真的特别好吃，我在家里边现在已经两年了，仍旧吃不够他做的肉丸子，这期间也有很多邻居们都来向婆婆讨教她肉丸子的做法，因为婆婆不开小吃摊之后也就没办法去吃到婆婆做的肉丸子了。不过这些邻居每次来了之后，婆婆也是耐心的教他们怎么去做肉丸子，听得多了之后我也知道了，不过他的专业做肉丸秘方了，原来他就是靠着这三个绝招才让他的肉丸火了30多年，今天我就把这个绝招分享给大家吧，希望大家在家里边也能做出来香脆弹牙的肉丸。  需要准备的食材就是猪肉馅儿，葱，姜，蒜末，还有食盐，胡椒粉，十三香，生抽以及味精，鸡蛋，蚝油。 首先可以去买新鲜的猪肉，回家之后切成小块，然后把他们打成肉馅儿，这个步骤如果有时间的可以自己在家里边用刀去做，如果没时间嫌麻烦，就可以让肉店老板直接放在绞肉机里边搅成肉馅儿，不过他们之间口感有些微的差别，因为用刀剁出来的肉要更加有弹性，一些粘性更好，而用绞肉机绞出来的肉馅，所有的肉纤维都已经被绞碎了，几乎到了肉泥的程度，比较适合老人去吃。  接着我们就准备一个干净的盆，把肉馅和葱，姜，蒜末全部都放进去，再加入一些食盐，胡椒粉，十三香生抽，老抽，蚝油，料酒，味精去调味，接着把这些调料全部和肉馅都搅拌均匀，即可用筷子朝一个方向不停的搅拌，这样才能让肉馅上劲儿抱团。  接着我们再加入适量的淀粉和两个鸡蛋，把它们再搅拌均匀就可以让他们上劲儿去备用了。我们起一个油锅倒入适量的食用油，等到油温热到6成热的时候，就可以把那些面糊用勺子挖成一个个的小丸子，放在锅里边去油炸了，一直要保持全程，中国，这样才能让丸子更好的定型，等到丸子表面定型的时候把他们都给一一捞出来，放在一边去控油，等所有的面煳肉馅儿全部都炸好之后，把火开大，直到油温热到7成的时候，将所有的肉丸放在锅里边复炸两遍。  这样就可以让我们的肉丸子吃起来更加香脆，还弹牙，外焦里嫩的特别香。其实他做这个肉丸子最主要用到的就是三个绝招，首先就是在做肉丸的时候一定要把肉往里面放上葱姜蒜末，虽然说它不起眼，可是作为调味品他们是必不可少的，而且第2点就是在调肉馅的时候一定要打入两个鸡蛋，这样才能让肉丸吃起来更香起到了外焦里嫩的口感，肉丸子最主要的弹性就来自鱼肉本身和鸡蛋的调味，第3点就是炸丸子的时候一定要炸两遍，第1遍是定型，第2遍是让她更香更酥脆，这就是婆婆用了30多年的炸肉丸秘方了，不知道你们学会了吗？ |
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