原文:
物有本性,不可穿凿为之。 自成小巧,即如燕窝佳矣,何必捶以为团?
海参可矣,何必熬之为酱? 西瓜被切,略迟不鲜,竟有制以为糕者。 苹果太熟,上口不脆,竟有蒸之以为脯者。 他如《尊生八笺》之秋藤饼,李笠翁之玉兰糕,都是矫揉造作,以杞柳为杯棬,全失大方。 譬如庸德庸行,做到家便是圣人,何必索隐行怪乎?
白话解读: 戒穿凿附会 任何食材事物都有本性,不能强加穿凿附会它。 如果能自身就很小巧精致的,就像燕窝这样的佳肴,何必要把它捶碎再捏成团呢? 海参的质感本身就很有特点,(软糯有弹性)何必要把它熬成酱呢? 西瓜如果被切开,就要快点吃完,稍微放一下,就觉得不新鲜,竟然有人将它做成糕点的。 苹果太熟了,口感就不脆爽,竟然有人把它蒸成果脯来吃。(软烂如泥) 其他比如《尊生八笺》写到的秋藤饼
,李笠翁写的玉兰糕,都是娇柔造作的做法, 好比要那细细的杞柳来挖空做喝水的被子,太作了,完全失去材质的本性,也不大方。
这好比庸德庸行,做到家也算圣人,何必偷偷摸摸去做一些奇怪的事情呢? 要俗就俗到极致,极丑也是美(比如太湖石等。
扩展阅读: 不作不会死,做菜也是如此。 过度的加工,改变食材的性质,最后的结果是狗不像狗,猫不像猫。
当然穿凿和创新其实2个概念。 苹果蒸着吃是可以的,比如粤菜有汤是
苹果蒸瘦肉汤,苹果熟吃跟生吃那个功效还真不一样。 很多营养成分发生改变,熟后也能形成新的营养。
苹果瘦肉汤主要功效、润燥、养肺、养颜、调节内分泌。
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