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友情提示：本文共计1223个字，读完需要6分钟。但是对你的健康很重要，请坚持！ 在广东人的心中，一碗靓汤情深义重，不仅盛着家人满满的温馨与关怀，还担负着祛湿进补的重任，因时应季，因人而异。即便是客居广东，或者“新广东人”，都会入乡随俗地开始煲汤，然后习惯了广东的“老火汤”。
在医院常常有家属问可以给病人煲什么汤，在很多人看来，老火汤营养丰富，最是有利身体康复——关键是正宗的广东人喝汤是真的只喝汤，认为煲汤时所用食材的精华都进入汤中，而那些固形物（汤渣）则往往弃而不用。也碰到胎儿发育迟缓的孕妈坚持说自己“吃了好多肉”，仔细询问才发现是吃了“好多肉”煲的汤，并未真正吃肉。
那么，老火汤中真的满满食物精华吗？
营养分析显示，老火汤中最主要的成分是水，其他的就是电解质（如食盐氯化钠及其水解离子）、脂肪和含氮浸出物。含氮浸出物是蛋白质部分水解的产物，也是汤中的鲜味物质。用药材煲的老火汤中还有溶出的生物碱等成分。 有人说，老火汤浓白鲜美，一看就很多营养物质，其实使汤看着浓白的是汤中悬浮的脂肪小乳滴，大骨、扇骨等脂肪含量高的食材就容易炖出白色的汤。鲫鱼煎过之后，趁锅中油温高的情况下加入冷水，就能迅速成就一锅酽白的汤。
看到这里，你应该可以知道，汤里面其实大部分都是脂肪和含氮浸出物。你所希望的丰富蛋白质，钙铁锌硒维生素，在这里：统统没有！你所能得到的，就只有：胖！
需要注意的是，疾病恢复期需要的优质蛋白质几乎不溶于汤中，所以健康人日常饮食喝汤除了满足文化与味觉的需要，还可以补充水分和出汗丢失的电解质，算是锦上添花；但疾病人群，尤其是已经一段时间（超过7天）进食不足的病人，不补充高能量高蛋白的食物，而只靠喝汤来进补是南辕北辙，好心反而延误疾病的康复。所以结论就是，喝汤要吃汤渣才有营养，光喝汤是没有补充营养的作用的。
你肯定会说，那我真的好喜欢喝汤，怎么办？？没关系，注意以下细节与禁忌就可以了。
1.浓肉汤中含氮浸出物及嘌呤类物质含量较高，患有痛风或尿酸高的人不建议喝。实在想喝也不宜多喝（每次喝汤的量与喝汤的频率均应限制）。
2.汤中往往额外加盐调味，水肿、腹水、心衰或者肾病患者也不建议喝汤，实在想喝可以少放盐、且不要多喝。
3.消瘦、进食量少的人建议饭后再喝汤，如果习惯餐前喝汤，应少量（半碗或小半碗），以免影响进食量。想控制体重、减肥的人则餐前喝汤，这样有助于减少进食量——当然，汤中的油脂也需控制，可以使用吸油纸，也可以用脂肪含量低的食材煲汤，如瘦肉、去皮的鸡鸭等。 4. 消化不良、慢性胃炎或胃溃疡的病人喝汤也需注意，餐前少量喝汤，汤中的含氮浸出物能促进胃酸的分泌，但不建议大量喝汤水冲淡胃酸、影响食物消化。 5. 选用药材煲汤应谨慎，最好能请中医师辨证后指导使用。不要盲目相信民间秘方或非正规途径购买药材，误用或用错药材导致肝肾损害的病例并不少见。
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