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中国的饮食文化不仅博大精深，而且种类样式繁多，一条鱼一只鸡，全国上下就有好几十种做法，比如最普通的一条草鱼，我们可以选择红烧，清蒸，油炸，烧烤等等做法，只要改变一下鱼的外形，或者换一种调味料，我们的菜品的味道就会变得完全不同。就如这一道万州烤鱼，虽然看似跟其他的烤鱼差不多，但是其中的步骤跟食材却略有不同，这也是万州烤鱼能够在烤鱼界独树一帜的秘诀！今天让我们来看看这道菜是怎么做的吧！  1. 首先我们去菜市场挑选一条两到三斤的草鱼或者鲤鱼，洋葱一个，魔芋豆腐一块，腐竹半斤，小米椒，大蒜，生姜，豆皮，红薯粉，花椒，辣椒粉，豆芽，香菜，白芝麻，土豆片，生菜，花生，新鲜白豆腐，豆豉，鸡蛋，生粉。  2. 准备好这些丰富的食材之后我们便要开始回家动手处理食材了。首先是主角，我们将鱼解剖，取出内脏，将鱼头的腮帮子处理干净，将鱼鳞全部去掉，在鱼的身上刮出十几刀切口，长短大概是鱼身体的宽度。切口尽量要深，但是也不能切到鱼骨里面，切的太过了会影响我们接下来炸鱼这一步，鱼会被炸散架。准备一点生粉和鸡蛋清和在一起，加上食盐，然后在鱼的身上均匀涂抹，切口里面也要涂满，反复涂几遍。  3. 将魔芋豆腐切成条，洋葱切成片直接放在烤鱼架底部铺平，腐竹切成段，十厘米左右即可。小米椒切碎，大蒜生姜切成片，红薯粉剪成段，土豆洗干净切片，土豆片要切的大块一点，新鲜白豆腐切成正方形小块。一切准备就绪，我们准备开始炸鱼。  4. 首先在热锅中加入半锅植物油，烧开之后，将鱼从头部顺着锅面放进去，如果鱼没有全部淹没在热油里面，要继续往锅中加点油，炸的时候不要移动鱼的身体，炸五分钟过后用大的过滤网捞起来，放入烤鱼架上面摆好，如果鱼的身体有点弯曲，我们也不要去管它，以防烤鱼断掉，因为油炸鱼是非常的脆弱的，一掰即碎。  5. 这个时候，我们取一点炸鱼剩下的热油，放入锅中，加入大蒜生姜，小米椒，花椒，豆豉，辣椒粉，加入半锅清水煮开，放入红薯粉，土豆片，生菜，花生，新鲜白豆腐，豆芽，腐竹，食盐。两分钟之后，将煮好的汤汁淋在烤鱼上面，最后在烤鱼上面放一把干辣椒，烧一点点热油，浇在干辣椒上面，撒上一把花生，一点芝麻，香菜，这一步看似简单，但是汤汁部分是整道菜最为重要的辅助部分，影响着我们鱼肉的终极口感。你以为这样就全部结束了吗？后面还有一步，记得将烤鱼架点上火，不然底部的洋葱不会熟，好了，到这里，一道美味的万州烤鱼就可以啦！  虽然整个过程有点繁杂，但是每一步都是这道万州烤鱼成功的必要点，成功路上哪里会有捷径呢，最好的捷径莫过于我们对一件事情不断地坚持，不断去探索，就像小编对美食无尽的好奇与探索一样，既然有兴趣，那就去追求，吃货的路上永远不停息！ |
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