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本文转自：旅游之后 余少年时喜钓鱼，不爱吃鱼；而立之后却变得不爱钓鱼，喜欢吃鱼。 记得有一年隆冬回老家，傍晚霜重，一家人团坐泥屋中，热火朝天地烫火锅，主菜便是十来尾筷子长短的鲫鱼。 
鲫鱼 那鱼养在清水瓷盆中，没有大祸临头的意识，优哉游哉地游。便有嗜鲜者打盆中掐出一条来，用竹筷从鱼嘴插入，将活鱼禁锢成一根“直线”，难以挣扎；紧接着便将鱼按入鼎沸的麻辣汤锅中，手心传来“残忍”的颤动… 这食物没来由的“痛”是一种刺激，让人的食欲具有了强烈的侵略性。 我所讨厌的多刺带腥的鱼肉，在“野蛮”的加工后所具有的惊艳味道，即便许多年过去，也依然刻印在心。 如今想来，那顿寻常又不寻常的火锅鱼，大概是我爱吃鱼的开始。 爱吃鱼的人在重庆吃鱼，称得上如鱼得水。重庆有名的以鱼为主材的菜肴简直太多了！从渝中到渝西渝北，再到渝东渝南，去往重庆的任一方向，都能品尝到滋味鲜美地道的鱼。 换句话说：没有一条鱼，能活着游出重庆的江湖！ 邮亭鲫鱼 在重庆，没有人不晓得大足，在大足，没有人不晓得邮亭鲫鱼。 
邮亭鲫鱼 邮亭鲫鱼发源于大足邮亭镇，当地在清朝咸丰年间曾是商旅往来的重要驿站。 有头脑灵活，手艺精湛的厨师便发明了鲫鱼的全新烹饪手法，炮制出脍炙人口的邮亭鲫鱼。 这道享誉川渝大地上百年的佳肴，可以看作是重庆江湖菜的鼻祖。其麻辣鲜香，滋味十足，佐酒下饭两不误。 北渡鱼 北渡鱼是綦江名菜，块大厚实是其特点。 
北渡鱼 但北渡鱼不是指一道菜，而是讲究一个鱼三吃。哪“三吃”？酸爽直白酸菜鱼，热情霸气麻辣鱼，酸甜回甘番茄鱼！ 北渡鱼采用猛火快煮之烹饪手法，起锅时间精确到秒。 当三钵色彩各异，味道各有千秋的鱼端上桌子，其交织的香气简直让人食指大动，馋涎欲滴。 北渡鱼鱼肉极嫩，品之如豆腐，用嘴一呡即能剔出刺来… 豆腐鱼 说起吃豆腐，北碚三溪口的豆腐鱼隆重登场。 
豆腐鱼 三溪口豆腐鱼在重庆可谓家喻户晓。不是因为鱼独特，而是因为豆腐独特。 这里磨制豆腐时添加的溶剂是当地山泉，熬汤的水也是泉水，所用的鱼自然也是当地泉水养出来的。 因此，三溪口豆腐鱼的做法不是秘密，但要尝到那种独特口味，天下却独此一地，别无选择。 万州烤鱼 万州烤鱼被誉为烧烤界的火锅，火锅界的烧烤。 
万州烤鱼 做万州烤鱼需经历两道必不可少的工艺。先要烤制鲜鱼，以铁篦子将剖开的鱼夹住，放在炭火上熏烤；烤熟的鱼再入铁盘，加各式调料配菜炖煮。 先烤后炖的独特方法做出来的鱼肉既有烧烤的焦香，又有火锅食材的鲜嫩入味，食之甚美。 来凤鱼 “花椒多，海椒多，味精起坨坨”，就是对璧山来凤鱼的最好概括。 
来凤鱼 来凤属于璧山辖区的乡镇。其地河网纵横，堰塘处处，是渝西地区的鱼米之乡。来凤鱼便是这鱼米之乡最吸引眼球的一颗明珠。 重麻重辣，重油重盐是来凤鱼的风格，与重庆人耿直豪爽的性格不谋而合。 “麻得安逸，辣得舒服”，在来凤鱼游过的江湖酣畅淋漓一回后，饕餮们的感慨莫不如是。 太安鱼 潼南太安鱼俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的又一道名菜。 
太安鱼 太安鱼通常选用5斤以上的花鲢。先将大鱼剁块洗净，以自制豆瓣拌匀。 腌制一段时间后挂以干芡粉，拌匀下油锅，稍炸即起，控干残油备用。 另置一锅熬制调料，水开后将炸好的鱼块下锅，以小火焖煮；煮好的鱼块捞起沥水装盘，其上撒姜蒜末与花椒干海椒；再以高温油泼在姜蒜花椒海椒上。撒上葱花，一道色香味俱全的太安鱼宣布大功告成。 太安鱼入口即化，油而不腻，香辣扑鼻。充分展示了重庆江湖菜让人欲罢不能的神韵。 …… 重庆具有地方特色的以鱼为主的江湖菜，除了笔者常吃的以上几种，还有太多太多，比如梁平安安鱼、渝北水煮鱼、江津酸菜鱼、洪安腌菜鱼等等。 没有一条鱼，能活着游出重庆的江湖！ 只要你“不小心”在重庆吃过了鱼，对如此说法，你将心领神会。不是么？ |
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