西安这个美味，差点被贾平凹给“毁了”！

陕西美食众多，无论是土著还是外来游客都被这里的味道所吸引，来到西安，大多都会选择去吃牛羊肉泡馍来大饱口福，不过，还有一道特色美食，却因食材不出众，常常被大家忽略掉，那就是——葫芦头泡馍。

然而，这个流行千年的葫芦头，差点就被名作家贾平凹给毁掉。当年，贾先生的几个外地朋友来西安，他请朋友们吃的就是葫芦头泡馍，贾先生问大家“葫芦头是什么”？然后自己回答道：“葫芦头就是猪痔疮！”一语既出，四座皆惊。

后来这个事情一传十十传百，导致很多人信以为真，差点毁了这道美食。不过贾先生还是很爱葫芦头泡馍的，一周能吃上两三回。

葫芦头在陕西美食圈的地位，相当于北京的卤煮火烧，或许很多人一听到配料就无法接受，还是有人在吃肥肠时，会感觉到有点臭臭的味道，但就是这种独特的味道，却让喜欢葫芦头的人对它更加难以忘怀。

葫芦头是猪大肠与小肠连接处的那段肠子，切开以后形似葫芦，因此得名葫芦头，地道的葫芦头泡馍讲究三头两片，也就是一碗泡馍中，肚头、葫芦头以及肚片和肉片。

做法和牛羊肉泡馍相似，都需要食客亲手掰馍才能吃到属于自己的美味，接下来就跟着爱吃君看看长安城内哪几家惊人称赞葫芦头馆吧~

朱秀英梆梆肉葫芦头

朱秀英可以算是西安比较出名的老店了，如果说你不喜欢猪大肠本身的腥臭味，那你一定要来这儿尝尝，朱秀英的葫芦头完全做到了除掉大肠的腥臭味，并将大肠本身的香味激发出来~

葫芦头一端上来，爱吃君就被颜色所吸引，白汤、粉肠、香菜、韭黄还有红亮亮的辣子，从视觉上就让你觉得十分美味~更不要说肥肠鲜香软烂的口感，简直美绝了！

朱秀英的梆梆肉同样出名，熏制卤过的猪肉制品，大多都是肥肠猪耳等制成，别看外表黑漆漆的仿佛黑暗料理，其实鲜嫩软滑简直上瘾，每次都要打包带走一份。

地址：西大街琉璃街2号

营业时间：10:00-21:30

人均：35

春发生

来了西安，除了要品尝百年老字号的牛羊肉泡馍之外，一定也要尝尝南院门的春发生葫芦头泡馍的独特之处。百年老店，这里主营的就是葫芦头泡馍。著名作家贾平凹都是他家的回头客，可见味道不一般~

作为西安葫芦头的代表，肠子干净无杂味，嫩滑且爽口，汤底鲜美，配料十足。

自己掰馍，再泡在白白浓浓的猪大肠汤汁里面，那一股股诱人的香味，最让人受不了。因为是老店环境佳，这里也是宴请外地朋友不错的选择，但价格略高，最便宜的也要29元。

地址：南院门25号

营业时间：09:30-20:30

人均：40

吾味香葫芦头

吾味香的葫芦头，汤鲜色白，咸香适中，没有特别重的胡椒调味，一碗中肥肠量还不少，软糯可口，值得一尝！

先品一口热腾腾的汤，在尝尝煮软的肠，再来一口吸满浓郁汤汁的馍，简直不要太满足~

值得一提的是他家的葫芦头小炒，爱吃君觉得比他家的泡馍味道更上一筹，不同于泡馍中的大肠，小炒中的是经过卤制加工过的，再加入粉丝、木耳、香菇、青菜和馍进行翻炒，一碗香气扑鼻的葫芦头小炒就呈现在你面前。

地址：安西街58号

营业时间：10:00-14:00；17:00-21:00

人均：26

方记葫芦头

太乙路上的葫芦头，就在铁一中后门隔壁。方记没有华丽丽的装修吸引人，味美价廉，一碗泡馍仅16元，靠的全是一波又一波的回头客。

翠绿的葱花配上鲜红的辣子油，顿时觉得食欲倍增，粉丝煮的很软，呲溜一口下肚瞬间勾起食欲。

肥肠虽然切的小，但分量十足，白白嫩嫩的完全没有怪味道~他家的味道好，全靠那汁浓味美的汤底，而且越吃越有味道，吃到最后，抱着海碗把汤底的汤一饮而尽，再吃几口店家腌制的泡菜，爽口解腻，摸摸圆滚滚的肚子特别知足。

地址：友谊东路与太乙路交叉口南行100米

营业时间：10:00-23:00

人均：20

天发芽何记葫芦头

标准的街头老店，小小的门面，老板亲自招呼，店面不大，但食客不少。

不得不提的是汤底，肉汤很浓郁，吹开表面的辣子油，泛白的汤就露出来了，味道很香，没有一点儿腥味，喝起来爽口而醇厚。

梆梆肉是推荐必吃，就是熏大肠。有比较明显的烟熏香味，口感很有嚼头。还可以搭配鸡蛋、豆干等。最后再来一份泡菜，酸爽解腻。

地址：报恩寺街18号

营业时间：9:00-21:00

人均：29

老东关葫芦头

陕味十足的装修，看着古色古香。一进店内，就有店员主动招待，要上两个馍，一碟梆梆肉，掰完馍等待时，吃上几口梆梆肉来解馋。

上菜时间很快，不一会儿就上来了，满满的蒜薹香菜下藏的全是惊喜，肥肠切的很大块，数量也很多，配菜也很丰富，木耳、鹌鹑蛋、粉丝，浸泡在汤汁中咸香美味~

碗中再加入梆梆肉，满满的脂肪与碳水化合物，带给爱吃君的是无以匹敌的幸福感。不过汤底味道相对略咸，非重口味选手要谨慎哦~

地址：东关南街南廓门公交站向北500米

营业时间：9:00-22:00

人均：20

西关葫芦头

距今已经有30余年的老店，住在西郊的朋友们只要说吃葫芦头，都心照不宣的跑来这家。

西关葫芦头最大的特点就是高汤——用的是猪棒骨和鸡架长达十二个小时熬制出的浓汤，白！浓！香！

这样的高汤煮出的葫芦头味道更是鲜美，尤其是里面的肥肠只用猪大肠最好的部位肠头，香而不腻~软滑鲜香。

地址：西关十字向东300米路北

营业时间：10:00-21:00

人均：25

南关葫芦头

最近南关正街上在装修，绿纱网挡住了不少商家，南关葫芦头就是其中一个，虽然被遮挡住但也毫不影响他家的生意。

味道中规中矩，但肥肠处理的很干净，一进门都不会闻到肥肠的腥臭味，店主也是很实在，无论是肥肠还是粉丝都放的超级多。

门店外正在装修，门牌也被遮挡住，想去品尝的小伙伴要仔细找找也好注意安全鸭~

地址：南关正街51号

营业时间：10:00-23:00

人均：25

一千个人心中有一千个哈姆雷特，就连美食也如此，你们最喜欢谁家的葫芦头泡馍呢？在评论处告诉爱吃君吧~