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葫芦头——西安特有的风味小吃， 它和羊肉泡馍有相似的地方， 即同为掰馍,但葫芦头掰的馍要稍大一点。 主料是猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后 加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。 浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻。 有人说不就是个普普通通的肥肠头和烙馍吗， 但这看似平常的美食却大有文章。 在咥的方式上花样翻新，甚至可说极为考究。 可单独咥，可加其他食物配着咥； 可炒、炸、煮、烩着咥，也可泡着咥。 葫芦头泡馍在烹制方法上讲究“泖”。 将掰好的馍同猪肥肠放在海碗里用滚汤浇泖而成。 板凳君作为西安吃货一枚， 今天给大家说说 西安最好吃的葫芦头店。 （排名不分先后，都好吃） 小南门一带是葫芦头泡馍的根据地， 西安葫芦头界的重量级老店都在这里呢， 有天发芽，诚信和，朱秀英等， 而相距不远的春发生名气最大。 其次安西街吾味香，太乙路方记等。 1 天发芽何记葫芦头泡馍天发芽是小南门里的葫芦头老店， 很有代表性的一家陕西味道。 葫芦头泡馍首先要自己掰馍， 饼是半发面饼所以掰的块要大一些。 优质会多一份肥肠。 泡馍汤底乳白鲜香，馍煮筋道有味， 大肠处理的很好，完全没有异味，吃的很过瘾。 梆梆肉是推荐必吃，就是熏大肠。 有较明显的烟熏香味，口感很有嚼头。 还可以搭配鸡蛋，豆腐干等。 最后再来份泡菜，酸酸的，很解腻。 地址：小南门内报恩寺街18号旁(近含光门) 2 诚信和葫芦头泡馍馆诚信和葫芦头太有名了， 爱吃葫芦头的应该都知道的。他家的葫芦头和梆梆肉简直一绝。 葫芦头的味道非常正宗， 尤其是汤，特别鲜， 肠子给的很多，过瘾， 这一大碗吃完，那叫一个满足啊！ 门口还有卖那种熏肠的，卤豆腐干，还有鸡蛋。 许多吃货认为他家的梆梆肉最是美味， 烟熏的味道刚刚好，喜欢吃梆梆肉的可以买上一份带走！ 还有泡菜，特别好吃，吃肠子腻的时候， 吃一口泡菜，特别解腻。 地址：报恩寺街34号(近小南门) 3 朱秀英梆梆肉葫芦头葫芦头最关键的是去掉猪大肠本身带有的腥臭味， 还要将大肠本身的香味激发出来，这家完全做到了。 葫芦头泡馍一端上来色彩鲜艳， 白的汤，粉的肠，绿的香菜， 红的辣油搭配得恰到好处。 吃起来汤鲜浓，馍筋道，肠鲜香软烂没有异味。 西安人提起梆梆肉，也总会想到朱秀英家。 朱家的梆梆肉能经历百年不衰， 有一套秘而不宣的制作方法。 很多人是这家的忠实粉丝， 大家说不仅吃的是美味更是情怀啊！ 地址：琉璃街2号 4 春发生 来到陕西，除了要品尝同盛祥的泡馍之外， 一定也要见识在南院门的春发生葫芦头泡馍的独特之处。 百年老店，这里主营的就是葫芦头泡馍。 他家是西安葫芦头的代表， 肠子干净、无杂味、嫩滑爽口； 汤“鲜”料“足”，直见碗底。 由于是小吃大店，环境还可以错， 是宴请外地朋友的不错选择。
葫芦头泡馍馍要掰细掰小、易渗入肉汤， 师傅浇肉汤时从碗边分次浇入， 渗入后再浇，至渗透为止。 真是'提起葫芦头，嘴角涎水流'。
春发生的葫芦头泡馍， 饼讲究“虎背铁圈菊花心”，很筋道； 猪大肠用13道传统工艺加工而成， 晶莹洁白，肥而不腻； 汤则汇集了柴鸡、鸭架、猪棒骨、鲜肉和秘制作料， 精心熬制，汤白似奶，香气四溢，营养丰富。 那个舒坦，没吃过的人是体会不出来的。 地址：西安碑林区粉巷南院门20号 5 吾味香葫芦头 普通的葫芦头，汤鲜色白，咸香适度， 没有特别重的胡椒调料味， 里面肠子量还不少，软糯可口， 总体上看葫芦头值得一尝。
先品一口热腾腾的汤， 再尝尝煮软的肠，再来一口煮过的馍， 如果能接受的话，再来上一口生蒜， 那滋味简直无法用语言形容了！ 地址：建东街与安西街十字西南角 6 方记葫芦头泡馍 太乙路和友谊东路十字附近好吃的不少， 这方记没有华丽丽的装修吸引人， 靠的就是一拨又一拨的回头客。
这家的葫芦头泡馍味道很好， 特别是汤，可谓是汁浓味美， 喝完之后唇齿留香。
翠绿的葱花撒了一把，配上鲜红的辣子油， 顿觉得食欲倍增啊。粉丝煮的很软，大肠切得很小， 白白嫩嫩的，没怪味道和土腥味。 吃到最后，抱着海碗把碗底的汤一饮而尽。肯定是特知足的赶脚。 地址：友谊东路与太乙路交叉路口南100米路东 7 春发芽葫芦头
作为“扛把子”没点真本事怎么行， 有着20多年的历史的春发芽是陕西著名的老字号。
自己掰馍，再泡在白白浓浓的猪大肠汤汁里面， 那一股股诱人的香味扑鼻而来！ 馍块洁白晶亮、软绵滑韧， 肉嫩汤鲜，肥而不腻。 地址：高新四路与光和路十字西南角刘小厨楼下 8 西关葫芦头 这家店年头也久了，吃货都知道， 来这里的都是熟客。 中午饭点人很多，要等位。
这家的口味据说比较适合本地人， 肠子绝对是正宗的肥肠， 也就是大肠头，肥厚，软烂，香的很， 汤也很浓，胡椒辣子神马的很到位。 地址： 铁塔寺1号(市一中对面) 葫芦头， 对于一个不了解陕西美食的人来说， 肯定认为这道美食和葫芦有关系， 但实际上和葫芦没有半毛钱关系， 而是一个源自唐朝，流传千年， 用猪大肠做的陕西美味小吃。
在盛唐的长安城里流行着吃“煎白肠”， 就是一种用猪大肠做的美食， 后来加上药王孙思邈的指点， 这道街边小吃摇身一变成了传承文明的舌尖文化， 所以来陕西真的不敢随便吃， 一张嘴，一动牙，就是一段历史啊！！
就像牛羊肉泡馍一样， 在这样一座用泡馍标注地标的城市里， 也有着密密麻麻的葫芦头泡馍。 一千个西安人心里， 有一千个好葫芦头的标准。 那么你最爱哪一家？ |
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