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我们常常听到别人说，吃这个东西会致癌不要吃，也会听到别人说那个东西会致癌也不要吃，感觉好像是个吃的都会致癌一样，简直不让人活了。 这些报道有些是靠谱的，有些是出于利益的营销。对于一般来说想要区分实在太难。那有木有什么办法呢？  这当然是有的，这里就要运用到科学的思维方式。我们今天就来简单地讲一讲。 我们平时听到的声音分为几种，有来自于身边朋友，有媒体，有专家，还有砖家等。 那这些声音哪个更靠谱呢？答案是：都不太可靠。 相信看到这里，你会想拍砖了。其实，我也不是要说我可靠。 因为有个最可靠的存在。那它是谁？ 国家或国家官方专业组织要知道朋友其实和你一样不一定能鉴别出真假，而媒体呢？很多媒体也非专业人士。 那专家总该靠谱了吧？你要知道啥圈子都有一些祸害，为了利益去忽悠。 可但是，其实还有一个最靠谱的存在，那就是国际或者国家级的专业组织。它们采用的标准和规范都是根据主流科学家的研究进行设置的。也就是说，它们不是一个专家在战斗，它们是一群该领域最权威的专家在一起战斗。而且因为怕被告，这些组织都非常谨慎。 举个简单例子，电离辐射是单次不得超过100毫西弗（毫西弗就是个单位，看看就成），临床上看不出有提升患癌的风险。而出具标准的国际放射防护委员会(ICRP）给出的标准是1毫西弗。  所以，凡事不要偏听偏信，如果有人说什么东西致癌，你可以去专业的官方组织去查一下。 这就是，我们今天要说的科学思维方法： 听别人的，不如听专家，听专家的不如由主流专家组成的专业组织的。  这一条适用于任何与安全规范有关的问题，比如：辐射，饮食，肥胖等等。 说了这么多，那关于癌症，我们该找谁呢？ 其实世界卫生组织早就给出了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，不过如果你真的去查了一下，会发现全是英文。  为了让大家能更方便了解，其实中国的国家食品药品家督管理局（简称CFDA）早就帮大家把这份清单翻译成了中文。大家登入到国家食品药品家督管理局的官网就能找到，以下是截图。  在这份清单中，致癌物大致可以分为5类。  这里要说明一下，这五个分类可不是我分的，更不是我定义的。官方的表格当中有明确地写出来的。很多人可能好奇，给这么干嘛呢？为啥不给个准信？ 这是因为，这目录不光要给我这种平头百姓看，还要给科研人员看，像2A类，2B类，3类，4类，其实都是给科研人员一个研究方向，希望他们能够去研究给出明确的证据或者证伪。 2A类，2B类，3类，4类其实你不知道也就算了，但1类中的那些日常会接触到的，一定要了解，因为他们有确切的证据提高致癌风险。 因为我们今天只聊和饮食有关的。 所以，我们来看看1类中吃的都有哪些？  当然，抽烟不能算吃的，不过是我特意带上它，再强调一遍的。 相信看到这张表，会发现不能吃的东西好多好多，感觉累觉不爱了有木有？不能撸串的人生还如何称之为人生。（这里撸串特指烧烤） 还有，最近槟榔的事件很火，讲真槟榔是确定无疑的一类致癌物质，槟榔内含有槟榔碱，能让人兴奋起来。不过长期嚼槟榔，口腔粘膜会很受伤，逐渐纤维化并且癌变。据台湾的研究，长期食用槟榔的人，患口腔癌的风险是普通人的50多倍！ 至于烟酒，还有发霉的干果，最好是一定不要碰了。  或许这个时候，有些人要开始说我伪科学，胡说八道什么的。没关系，我向天发誓这表不是我编的，有质疑的可以去国家食品药品家督管理局的官网下载来看。 那现在问题来了，是不是只要是这表上的东西都不能吃了？ 还是那句老话， 脱离剂量谈毒性都是耍流氓上述的东西并不是说，一碰就要得癌症，而是说尽量少碰。 如果非要有个原则的话，那就要记住两个词： 低频 & 少量 这上面的东西，如果长期，大量地吃，确实会提高患癌风险，而且有的是几十倍的提高。 所以，一定不能乱来。如果嘴馋想吃的话，其实可以偶尔吃，少量地吃，这样风险会小很多，并不是说吃了就会的。 比如：喜欢槟榔别天天大量的吃，偶尔来点解解馋也挺好。其他的一类致癌食品也是同样的道理。  那如果不是1类表中的食物，还有人在宣传致癌呢？ 首先，我们要确定被宣传的东西属于哪一类，因为从2B类开始，一些食品是否致癌就有点商榷，有些可能是为了商业利益，恶意的中伤2B类甚至是3类的食品。 举个栗子：味精、茶、咖啡就经常被宣传为致癌物质。 最后，关于2A类，我想再补充一句，  大家会看到这里有咖啡、茶、汤，但要弄清楚，致癌的原因在于高温的水，东西本身不致癌。这里也提醒大家一下，尽量不要喝太烫的水，虽然还没有十足的证据证明高温的水和患癌的因果性。但很多有喝高温水的地方的人患上食道癌的风险都高于平均值。 不要拿个例来说事最后的最后，我相信很多人会说，自己的哪个亲戚抽烟又喝酒活到九十九。我们不排除有这样的人，可问题是，能跟你说这话的人是可能没得癌症，但那些得了的呢？你觉得他们还有机会跟你唠叨么？这就是幸存者偏见。我们生活中最容易以偏概全。 所以，仅以个例来说事显得太幼稚，这里提到的致癌物指的只是患癌风险的提高，并不是命中。这是基于大规模统计的结果，所以如果觉得自己能成为个例就要开始乱来，那我只能说：你不怕死，你厉害。 |
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