世界三大珍肴之一——松露

在美食王国中，有三大顶级美食：鹅肝、松露、鱼子酱。其中，最为稀有的便是松露。松露对于其生长的环境是十分苛刻，而且是人工无法培育的，这样，松露的生长一切都得靠大自然，因此松露也就变得十分稀缺、珍贵了。

那松露到底是什么呢？松露也称块菌，是一种生长在地下的野生食用真菌，也就是蘑菇类的一种。松露的样子不起眼甚至有点丑，不过，这并不影响松露的珍贵性。松露对生长环境的要求极其苛刻，松露不能进行光合作用，无法独立存活，所以一般生长在松树、橡树、榛树、橙树下。

同时，松露对土壤的要求也很高。松露偏好碱性土壤，并且依靠与树木的树根的共生关系获取养分，在其生长期间，任何细微的变化，包括温度、湿度、甚至是周围树木的生长状况都会导致松露停止生长甚至腐烂分解，娇贵程度令人咂舌，至今也难以进行人工培育。这也就导致松露的产量稀少，价格昂贵，堪比黄金，在法国更被誉为“黑钻石”。

而松露也是非常难寻找的。它一般生长于地下，传统寻找松露用的是母猪，因为松露会散发类似公猪荷尔蒙的味道。不过，让松露猎人又爱有恨的是，母猪也十分喜欢吃松露。当它闻到松露气味时，就会发狂似的将土里的松露挖出来。一不留意，这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。因此，松露也被称为“猪嘴巴拱出来的黑珍珠”。不过，现在也有专门培训的狗狗来寻找松露的，这样可以避免被吃哦。

尽管松露外表“丑陋”、毫无颜值，且难以培育、十分的昂贵，但这些都不影响全世界的美食爱好者对松露趋之若鹜。要知道，松露有一种特殊的香气，它让很多人都为之着迷。当松露切薄片入菜的时候感觉不到，但一堆堆在一起的时候，就会散发出一种诱人的美好气味。曾有调香师这么形容过松露的味道：潮湿泥土的气息中略透出一丝挑逗味蕾的蒜味，细细回味还能品到坚果的醇香。

而食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。而加热温度太高的话，松露的特殊香气容易被挥发，所以，生的磨碎、切薄片，撒在意大利面或煎蛋上做出来的面条、粥类食物才会更具有松露特有的清香，吃起来也会异常的美味。另外，在做松露面或松露粥时，也可以搭配一些帕玛森干酪，帕玛森干酪和松露的味道非常般配，也能让食物更加美味。