低温慢煮鲍鱼、液氮洛神花冰

低温慢煮鲍鱼，洛神花冰。

主料

1个鲍鱼

辅料

5克洛神花

1盒淡奶油

4.5克冰糖

1瓶净水

5朵食用花

调料

300克蒜茸

15克鸡粉

10克蚝油

适量盐

少许美极鲜

• 1块

• 黄油

• 适量

• 橄榄油

• 1片

• 柠檬

• 4.5克

• 时萝

• 适量

• 黑胡椒碎

做法

• 1

• 鲍鱼改花刀用盐、黑胡椒碎、柠檬、时萝腌制放进真空袋加入适量黄油，抽真空，52°低温慢煮30分钟备用。

• 2

• 蒜蓉加入橄榄油炒香加入鸡粉、蚝油、盐、美极鲜酱油调味做成蒜蓉酱待用。

• 3

• 汤锅加适量净水放入洛神花和冰糖煮至冰糖融化，搅拌均匀放凉，奶油瓶里加入适量洛神花糖水跟淡奶油，打入2颗气弹，摇晃30秒/1分钟左右，再放入冰箱冷藏。

• 4

• 铁板预热，煎制低温煮好的鲍鱼至两面金黄后，加入一勺蒜蓉酱，盐、黑胡椒碎调味，焖1-2分钟装盘。

5

打一盆液氮，把冷藏好的洛神花挤到勺子上面，然后丢到液氮里翻滚均匀，拿出来敲碎和鲍鱼一起摆盘，食用花一半放入液氮里拿出来捏碎撒到主菜盘上制作完成。