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第4步：另外取一个盆加入切好的香菇末、胡萝卜末、紫菜碎、生姜末、香葱末，然后加入2勺熟油拌匀，搅拌2分钟左右。加入水，保持肉馅的水分，剁后的肉水分逐渐减少，加入水让肉更嫩。加入蚝油，蚝油味道鲜美，可以去除猪肉的腥味。加入香油，又锁住了肉的水分，让肉馅而滑，嫩而弹。
第5步：拌匀所有配菜后，倒入拌好的猪肉馅，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精入味增鲜，一同搅匀，搅匀后加入生抽15毫升继续搅拌3分钟至完全入味，然后加入鸡蛋2个搅拌均匀，搅拌2分钟左右，最后盖上保鲜膜把饺子馅放入冰箱冷藏腌制30分钟，饺子馅即成。 活馅的时候千万要记住，肉要向一个方向搅拌，切不可没有方向的乱搅。你要是喜欢吃饺子的话，可以动手试试大厨的办法，让你爱上吃饺子。拌饺子馅时，要不要放酱油？原来一直做错，难怪饺子不香腥味重！ |
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