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在大叔的脑海中，关于豆花的记忆与石磨是不分开的，因为外公家就有一口石磨，外公左手拿木瓢，右手推磨子，一边加黄豆，一边围着磨子打圈推磨，转呀转呀，一圈又一圈。多少年来无论大叔走到哪里，若是遇见写有豆花饭店招的馆子，又恰巧到了饭点，准会情不自禁的走进去，要一碗豆花、一个蘸碟、一碗米饭，大快朵颐起来，“告水”（豆花汤）是随便喝的，大叔几乎不会再点其他的菜，因为这已经足够让我吃得安逸。  这样的一顿豆花饭，多少钱呢？刚到成都时，三四块钱，现在也不过七八块吧。这样一顿在城里十分廉价的豆花饭，在我还是孩子时，却是日盼夜盼的美味。平日里是吃不到的，要吃就得等过年过节，或者家里来了稀客。如果在家自己做石磨豆花的话，吃不完的豆花，压制起来，就成了豆腐。从豆浆、豆花、豆腐、豆干到霉豆腐等等，哪一样不是舌尖上的美味呢？吃豆花还有一个讲究，那就是吃的滚烫，一坨豆花放进嘴里，又麻又辣又香又烫，舌尖上刺激的味道，想起都安逸。今天大叔下厨房教你做手工石磨豆花，希望你吃的开心~  黄豆适量、石膏粉、红糖、桂花、水适量  1、首先把半斤干黄豆泡发一夜后洗净，石磨也冲洗干净，按一斤湿豆三斤水的比例混合，对于石磨的使用也是件技术活，逆时针转动是进料，豆子和水会从进料口碾进两块石磨之间磨出豆浆备用即可；  2、然后把磨好的豆浆倒进纱布旋紧挤出豆浆、或者用豆浆机附带的滤网滤去豆渣，倒进锅里后等用中火边熬煮边搅拌，沸腾后马上转小火继续搅拌熬煮七分钟备用即可；  3、最后按照一斤煮好的豆浆配1.5克石膏的比例，因为这木桶刚好二斤，一勺3克食用石膏粉加少量温开水溶解稀释，把滚热的豆浆从50厘米的高度，斜着冲入石膏里，再快速搅拌几下加盖静置十分钟后细嫩的豆花就成型了。  豆花可以做甜的和咸的两种口味，咸的配料可以参照大叔之前写过的来做，甜的加上红糖最简单，绵嫩雪白、清香温润的石磨豆花就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~  大叔小提示 1、自己磨是有点麻烦，最简单的方法是用豆浆机做浓些的豆浆； 2、石磨豆花用石磨需要功夫，嫌麻烦就用豆浆机来做吧。 |
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