一般看来，人们似乎有一种共识：董酒配方成就了董酒品牌的核心价值“国密”和 “健康”。但这种认识并不完整，其实，董酒的真正魅力还在于它鲜为人知的传承（历史文化）和至今未被破解的“神奇”以及独有的品质。 大娄山下赤水河畔核心原生态产区 董酒产于中国优质白酒核心区，素有“世界三大酒乡之一”称号的贵州遵义。这里地处悠悠大娄山山脉，千峰万仞，气候稳定，冬无严寒、夏无酷暑、田地肥沃、绿树成荫、清泉漫流、环境幽静，为酿酒过程中多种微生物的生长提供了优越的自然条件，很适宜酿造类微生物的生长繁殖，是一个酿酒历史悠久的地方。 董酒秉承数千年精湛酿酒工艺和独有酿酒配方，精选优质高粱，配以大米、小麦及多种名贵本草制成小、大曲。大曲大窖制取香醅，小曲小窖制取酒醅，双醅串香，精心分级陈酿而成，造就“酒液清澈透明、香气幽雅舒适、入口醇和浓郁、饮后甘爽味长”的独特品质。 工艺、配方双国密 董酒国密工艺采用小曲小窑制取酒醅、大曲大窑制取香醅、首创双醅串香工艺，堪称串香工艺的鼻祖，工艺配方永久列为“国密”。 董酒将大曲酒的浓郁芳香和小曲酒的柔绵、醇和、回甜，和谐地融为一体，由制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”两大配方组成，造就董酒酒香层次分明，前香百草香芬芳、浓郁，中香由酯香和槽香交织，底窖香在最后，醇香中又微带舒适药香，以“酯香、醇香、百草香”三香成就董香风格。 因此，董酒的工艺配方被三次列为“国密”： 1983年，董酒工艺配方被列为“国家机密”； 1994年，董酒工艺配方被重申为“国家机密”； 2006年，董酒工艺配方被重申为永久“国家机密”。 五年以上的酿造时间 董酒使用小曲小窖制酒醅，产酒，小曲酒柔绵醇和与回甜；大曲大窖制香醅，产香，香醅发酵期长，至少12个月以上，发酵温度为37℃，使香醅中产生了种类繁多的酯类、酸类、高级醇类、醛类、酮类、酚类、吡嗪类等物质，形成董酒独特风格。董酒的蒸馏采用独有的串香工艺，将小曲酒醅与大曲香醅串香得酒。 新烤出的基酒储存于专用陶缸之中，在基酒库储存至少在2年以上，然后才能与其他年份更长的基酒进行勾调，经过5年漫长历练，最终形成风格不同的系列董酒产品。 老八大国家名酒 董酒，为中国老八大名酒之一，四次蝉联“中国名酒”称号。 1963年，董酒在第二届评酒会，首次被评为“国家名酒”； 1979年，董酒在第三届评酒会，再次蝉联“国家名酒”； 1984年，董酒在第四届评酒会，三度问鼎“国家名酒”； 1989年，董酒在第五届评酒会，第四次夺得“国家名酒”称号。 无间断循环数百年老糟 董酒严格按照国密酿造工艺和配方，在指定周期内进行酿造生产，保持董酒酒体的品质纯正。窖池用地产煤面加当地特产的黄泥及白石灰等来封窖，使得窖池偏碱性的特殊结构，与其他名优白酒完全不一样，对产生独特香味物质起到关键作用。且日复一日、年复一年地长期坚持、不间断地培养发酵，加之特殊地质、土壤、气候等因素，造就了董酒的独特工艺、独特的风格和独特香味组成成分。 天然百草入曲 董酒融汇130多种珍贵本草制取酒曲，酝酿出酒体中富含的400多种微量成分，形成了董酒神奇的综合养生功能和幽雅舒适的天然百草香。 全手工古法酿造 亘古千年，董酒继承发展了中华古法酿造技艺，对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和演进延续，使董酒采众家制曲之长、集酿造工艺之优，创酿出酒质独特的舒适“董香型”白酒”，并享誉中外。 董酒从原辅料投入、下窖、串蒸、糖化、制曲、踩曲，直至出成品酒等诸多工序全由手工、感观品评完成。 董酒复杂而精密的原料配方肯定是慢慢摸索的结果，时间促进其成熟，历代大师综合了当地之所长，结合当地的水土、气候和原料，由此形成了整套的酿造工艺也就是董酒的串香工艺，并且逐步成熟，董酒独特的气质，使所有品酒大师的审评会议上都少不了董酒，因为它是无可替代的。 |
|
|
