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很多喜欢喝酒的酒友，对品酒很感兴趣，于是经常来问我，白酒该怎么品，白酒品评酒难吗？如果是作为一个专业的品酒师那就很难了，也并非所有人都适合当品酒师，要求也非常严格，需要学习很多东西，需要过六关，哪六关呢？即白酒的典型性、质量差、重复性、再现性、单体香、酒度差。光是解释这一大堆就很复杂。那么今天小陆来跟大家讲讲日常生活中的品酒，其实真的不难，学会几招别人就会从心底佩服你，同样喝酒为什么你这么厉害，对你赞赏不断千万别把你乐坏了。 生活中我们品酒不要求像专业品酒师那样那么高水平。一杯酒在手，细细把玩，先对光举杯平视，观其色，再置于鼻前闻香，然后闭目缓缓吸气，稍倾，少许入口，从舌根布满舌面，细细品味，然后就能说出这杯酒什么香型，多少酒度，何种原料酿制，糖化发酵剂是什么，发酵容器用什么，酒龄多长，有何优缺点，造成这些缺点的原因是什么，如何解决等等。只是品酒师的水平。我们生活中不能那么高要求，稍稍把握住品酒的技巧也能小荷才露尖尖角了。 白酒品评的程序是先观色，再闻香，后尝味，然后综合色、香、味的特点进行判断，也就是我们常说的：“一看”，“二嗅”，“三尝”。 首先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等；其次是闻香，按照香气浓或淡进行定位；最后口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等。切记不可以先尝后闻，更不可以过完酒瘾之后才品酒做评价，那样的话，会导致嗅觉失灵，误判香气，给出的评价偏差也会很大。 白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，将酒杯放在鼻下一个食指长度处，头略低。先轻闻其气味，刚开始不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻突出的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其他邪杂气味，溢香型又好的酒，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻，说明酒中的香味物质较多；有喷香之感的酒，一入口，香气就是充满口腔，大的有冲喷之势的，说明含有的低沸点香气物质多；而且留香性好的，咽下之后，口中仍留有余香，酒后打嗝时还有一种令人舒适的特殊香气喷出，说明酒中的高沸点酯类含量高，这种酒往往是高品质的好酒。 不仅如此我们还需要检查芳香气味的浓郁程度没接近鼻孔进一步闻，如果香气细腻，协同，纯正，没有任何邪杂气，大可确定是好酒。注意的是在闻的时候先呼气再对酒吸气，记住不能对酒呼气，有些人习惯先闻一次再用手扇风继续闻这样也是不错的方法。 生活中有不少酒友既是老烟民也嗜酒，通常他们品酒都是不太准的。生活中嗜烟、嗜酒、嗜甜、嗜咸、嗜辣、经常熬夜的人对白酒质量品评会有比较明显的误差，容易得出不正确的判断，例如经常抽烟的人、喝得烂醉的人味觉迟钝，对不同口味的酒细微的差别根本分辨不出来；爱出酸类的人对酒体的酸味不敏感，没法区分酒的醇厚度；常吃甜食的人根本体会不到白酒的回甘；常吃比较辣的食物，舌头会被麻痹，有辛辣感的新酒估计都尝不出来。还有就是精神状态不佳的，嗅觉和味觉都会受影响，品什么酒都是一个味。 如今很多企业为了打开市场也在不断地改变品质，我们曾经所怀念的哪个味道在逐渐的消失，这是很多酒友都深有体会的，近年来，传统浓香型白酒厂家在白酒勾兑是加入酱香型白酒，单粮浓香加入多粮浓香调味的，清香型、浓香型加入芝麻香型。凤香型的都不是什么新鲜事，也都不是什么秘密，只是各个企业不愿意公开承认罢了。 |
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