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世人皆知中国人爱吃，也会吃，中国的美食更是多到可以让你一年365天都顿顿不重样。 可即便是在这千万种美食中，面食也依旧有着不可撼动的地位。 中国北方的面食足以傲视全球，其中尤以山西和陕西最佳，可到底谁才是中国的“面食之都”？  很多人一说山西大概是：煤。 在山西人看来，能准确表达山西人风骨的标签，其实还是那碗山西面。面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、土豆、荞麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。  这些面在山西之外省份不常见，但是在山西基本是家家户户的家常便饭，而且，粗粮对身体好哦～ 白日依山尽，黄海入海流。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，面食文化弥漫在山西的每一个角落，流淌在每一个山西人的血液里。 山西人对面简直爱到发狂，不夸张地讲，一个山西人一年吃面的顿数大概比外地人一辈子都多。 在做面这件事上，山西人开了上千个脑洞 拨鱼儿、掐疙瘩.、蘸片子、栲栳栳、包皮面……光有据可查的面食就有280多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。 山西人做面，基本上是手边有什么就用什么，用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用筷子戳面，用铁筷子剔面，用弯刀削面，用木棍擀面，实在没工具，还能用手心给你捏成猫耳朵煮个面！ 假如你去一个山西人的家里做客，一周三七二十一顿正餐全吃面，都能保你不重样。 虽然种类多，但山西人对面食的分类也是十分清楚的，就拿切面来说，不管你是加了鸡蛋还是加了菠菜汁，切的宽还是切的细，只要是切出来的就是切面，就是换十八个浇头那也叫切面！ 除了原料多样，制法之多更是神来之笔。 大家熟悉的面条需要借助刀和面板完成，但是在山西，借助刀还可以做柳叶面、噔噔面等花样。 柳叶面 除了刀，在山西似乎任何物件都可以作为制作面的工具：用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用铁筷子剔面，用弯刀削面…… 1  2  3  4 如果什么工具都没有，也没关系，有些面单靠手就能完成，比如：揪片、鱼鱼、猫耳朵。 猫耳朵
莜面鱼鱼 只有来到山西，你才会知道， 对于吃面这件事，山西人是认真的。 闹他 讲真，刀削面是猪猪的心头大爱！ 最正宗的要说大同刀削面了，大同刀削面里要说最经典的那必须是猪肉刀削面，这刀削面妙就妙在一个是面，一个是汤头，好的削面师傅削出来的面筋道，不易断，入汤之后也很清利，比较正宗的店家的汤头也是极其给力，肉汤香浓但是不油腻，口感一级棒！
莜面也好吃呀！莜面还可以做出很多花样来呢，莜面鱼鱼，莜面山药丸子，莜面窝窝团…… 虽然都是莜面做的，但是口味各具风味，莜面鱼鱼炒着吃最赞，莜面窝窝团蘸着卤汤味道超好，凉拌莜面也是很不错的一道餐前凉菜，这些吃法山西不同地方也有不同的习惯。
大同凉粉是山西著名的传统小吃，尤其以大同市浑源县凉粉出名，是盛夏的消暑佳肴，基本上一到夏天，每顿饭都要有一碗凉粉，配一勺辣椒油入汤超给力！
也叫河漏、和乐，是将豌豆面荞麦面或其他杂豆面和软，用一种木质工具把面压出来的形成许多小圆条，比面条坚、软，在北方很常见，山西的河漏也可以说全国闻名了。
如果把中国地图看成一只雄鸡的话，那么，陕西正好就坐落在“胃”的那个位置。 “八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。陕西人爱吃面，这是出了名的。 对于陕西人，没有什么是老陕的一碗面解决不了的，如果有，那就再加上一瓶冰峰，即便没有花式浇头的辉映，也能吃出麦子的香甜。
冬天天冷，下一锅珍子面吃饱暖身，春天天暖，来一碗油泼面端上桌来；夏天天热，端一盆蘸水面边捞边吃；秋天天凉，热汤面蛋花面随意变换。
相对与山西来说，陕西面的种类不多，可三原的疙瘩面、岐山的臊子面，西安的油泼面、户县的摆汤面，杨凌的蘸水面、biangbiang面......哪个都是一顶一的美味！
biang biang面，也叫裤带面，在面的家族里，它是众望所归的老大：有最大的个头，最多的笔画，用最大的碗，也最大限度的填满对饱足的定义。 一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang地击打着面案，再截成一段段的投入滚开的大锅中，两沸即成，洁白如玉的面条，配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块，撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱，热油一泼，香味四溅。
油是正经的油，泼是撒泼的泼。陕西油泼面面观纯粹且浓烈，品之粗鲁又尽兴。 宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，又如女性的三个维度，勾勒出油泼面的态度。油泼面的精华全在油的温度和辣子细腻度。 有时候家乡的记忆，就是油泼时那一声醉人的滋啦~
“薄如纸，细似线，下到锅里戏秋千，盛到碗里莲花转，柔软口感，饱了也要加三碗。”这首歌谣是我们陕西子弟童年传统节目，没有人不会唱的。 正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。
摆汤面与一般面吃法不同，最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃。 摆汤面吃法有三个讲究： 第一，汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜；第二，面薄性筋，讲求薄切细擀；第三，汤面分碗，一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲。
正宗的老陕都不说“吃面”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在饥劳饿透之后奋力扒拉碗中的食物。兴致起了，得要是蹲着或者站着，吃的时候发出令人垂涎的声音且酣畅得大汗淋漓...咥面，是一种欢畅，是一种豪爽。 关于山西和陕西“面食之都”的讨论，由来已久，无论是从历史传承的角度还是面食的做法和种类来看，山西和陕西的面食既有相似之处，又各有千秋。 有人说，世界面食在中国，中国面食在山西，更何况山西“面食之都”的头衔，可是经过官方认证的！ 也有人说，关中平原沃野千里，小麦在这里的发酵早就炉火纯青，陕西的“面食之都”才更深入人心。
其实，两个省份的面食虽然不同，但人们对于面食的热爱却是相同的，不管是山西的面食，还是陕西的面食，它们都是中国饮食文化的骄傲。 更何况在北方的面食文化传至南方后，又衍生出了更多的面食种类和做法，丰富了中国的面食文化，这才是最了不起的。
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