不用炒糖色的香嫩红烧肉用料: 五花肉500克,冰糖适量,生抽适量,生姜5片,老抽适量,料酒适量,油适量,葱适量。 做法: - 五花肉过水后切块(也可以加入几片香叶和一小个八角,)。
- 先铺一层葱,再铺一层姜片。
- 切好块的五花肉码在上面,肉皮朝下。
- 倒入料酒,料酒倒多点,大概到浸到肉的一半位置,倒入油,生抽,冰糖。
- 大火煮开后转小火焖,我用的是电炖锅,时间比较久,用煤气炉焖的话大概十五-二十分钟左右,然后再把肉反过来,肉皮朝上,在焖一会,看着不要煮干水了。
- 如果喜欢颜色深点可以加入老抽调色,焖好后转入高压锅内炖半个小时。
南姜糖青橄榄用料: 橄榄500克,南姜180克,白砂糖220克,香菜适量。 做法: - 把青橄榄和南姜洗净晾干,南姜切小块,
- 把南姜放石臼捣成末。
- 捣成末的南姜无需太精细。全部捣好备用。
- 青橄榄同样在石白捣至肉开即可,无需捣碎。
- 把捣好的青橄榄和南姜混合。
- 加入白砂糖拌匀,最后加入香菜即可。
鸡蛋华夫饼主料: 松饼粉100克,鸡蛋1个,水25克,果酱适量。 做法: - 食材称好备用。
- 松饼粉里打入一个鸡蛋,加入水。
- 搅拌均匀至无颗粒。
- 华夫饼机预热2分钟后用小刷子把两面都均匀的刷上薄薄的一层食用油。
- 倒入面糊八分满,盖上盖子等待约4—5分钟。
- 取出华夫饼,淋上喜欢的果酱即可享用美味。
四宝烧鸡翅主料: 鸡翅5个,香菇2朵,胡萝卜1根,土豆1个,山药2节,大葱头1根,大蒜4瓣, 豆瓣酱1勺,生抽适量,盐适量。 做法: - 准备材料。
- 热锅倒油烧至八成热,放入鸡翅煸干水份。
- 放入一勺豆瓣酱翻炒片刻,放入葱头大蒜翻炒10秒。
- 放入香菇、土豆、胡萝卜和山药翻炒30秒。
- 倒入适量生抽翻炒10秒。
- 四倒入两倍菜份量的清水大火煮开。
- 放入适量盐,转中火煮至汤汁浓稠即可。
酸辣藕丁主料: 莲藕一节,辣椒三颗,葱适量,白糖1g,米醋3勺,酱油1勺,蒜泥适量。 做法: - 莲藕一节,辣椒三颗,莲藕切成丁。
- 莲藕倒入沸水中焯水。
- 焯水后捞起来过冷水,配料备齐。
- 加入适量食盐,几滴香油,白糖,辣椒,蒜泥,酱油,米醋搅拌均匀即可。
- 放置越久越入味。
油烫鸭用料: 鸭半只,菜籽油500克,八角5克,山奈1.5克,桂皮2克,香叶7.5克,小茴香5克, 甘松2.5克,草果2克,香茅2克,白寇2.5克,色拉油50克,冰糖75克,鸡油150克 姜5克,大葱25克,干辣椒10克,花椒5克,盐50克。 做法: - 香料种类挺多,没办法,为了成就美味嘛。
- 半片鸭洗净,用盐和花椒盐渍6小时以上。
- 放入沸水中氽烫去血水和异味,捞出洗净备用。
- 锅中放色拉油,下冰糖小火炒至融化后起大泡时,加入鲜高汤用大火烧沸。
- (鲜高汤是用老母鸡、老鸭、排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上而成的)
- 将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后装入香料袋内成香料包。
- 将高汤倒入卤锅中,放入香料包,加入鸡油,小火熬煮1小时以上。
- 熬煮好后,放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分钟。
- 加入盐调味,继续熬煮30分钟即成川味卤水。
- 放入半片鸭卤制一小时左右,捞起晾干水汽。
- 锅中放油,油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。
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