83岁老师傅告诉您，不可不知的做菜知识和技巧，学会秒变厨神

一日三餐是我们生活少不了的一环，而其实做饭也是一个技术活，能否最大程度地保留食材的鲜味和营养，是一门值得研究的学问。小编的老师是一位从厨60余年的老师傅，上世纪曾经从业于xx单位，专门为领导做饭。他自己曾说，天上飞的 海里游的 路上跑的没有不会的，下面就由这位83岁的老师傅为大家带来做菜的24个知识和8个技巧，喜欢的记得要收藏哦……

有道是唱戏的腔 厨师的汤，下面先从煮汤开始，

1：:煮汤时，如果是吃肉，一定要开水下肉，这样肉吃起来更嫩，如果喝汤，那就冷水下锅，这样汤就更鲜。

2：不管是煲肉 还是煮汤，最好一次把水加足，万不得已只许加热水。

3：煲鱼汤时，首先要把鱼用热油煎一下，然后大火烧开3—5分钟，再转小火煮，这样煮出来的汤色泽洁白，非常漂亮。

4：在家里煲汤，最好是用砂锅，一是节省时间，二是煮好的汤喝起来味道更浓厚。

5：煮排骨汤 肉汤之类的，适量的少放一点醋，可以使钙更加丰富，而且肉吃着会更烂。

6：调味，在出锅之前加入盐 味精等调味品调味，如果调味过早，会破坏原料中的营养成分。

7：煮鱼汤，在煎鱼的同时，一定要在锅边烹一点料酒去腥，姜是必不可少的，最好是把姜炸一下再用。

8：:饭前喝汤，苗条健康，饭后喝汤，越喝越胖，这有一定的道理，大家可以参考一下。

青菜是最考验厨师的专业水平，分享几点注意事项。

1：只要是带叶的绿色蔬菜，一定要大火快炒，这样既能锁住青菜中营养不流失，炒出的菜品色泽翠绿。

2：在炒制青菜时，一点要出锅前调味，这样炒好的青菜不会出水。

3：遇到非要焯水的原料，一定要热水下锅，这样能保证炒出的菜品色泽绿油油的。

4：在做容易变色的原料时，放一点白醋，能有效的保证处理好的原料不能快速变黑。

5：生吃就能吃的食材，炒制7成熟就要出锅，这样上桌后，刚好成熟，味道很不错。

6：青菜在清洗的时候，最好是用淡盐水或者是淘米水清洗，能有效的去除农药残留。

7：焯水的原料，在锅中加入一点油，焯好后要马上用凉水过凉:，吃起来又脆又嫩。

8：炒青菜一定要热锅凉油，葱姜蒜等小料一点要爆出香味，这样吃起来味道更浓郁。

肉质菜品，是小伙伴的最爱，下面这几点大家可以参考一下……

1：在肉质菜品，要在食材炒制一半时调味，不仅可以让其进味，而且肉会保持鲜嫩。

2：在做难以入味的原料时，要提前腌制，比如卤肉 卤猪蹄 卤猪耳等等，这样食材会更入味。

3：制含脂肪较多的肉类，适当的加入少许啤酒，有效的助脂肪吸收，降低油脂，且味道更美。

4：炖羊肉 红烧肉或者甲鱼，感觉腥味很重，加入几片陈皮就可以解决了，且煮出本来的味道更鲜香。

5：在腌制烧烤肉类时，放入少量八角 桂皮 小茴香 香叶 不仅可以去腥，而且吃起来的味道香味更浓郁。

6：做卤肉的时候，适当的加入几片山楂，可以使肉更易变软，同时菜肴口感更加丰富。

7：炒肉片或者牛肉片时要上淀粉，加热后肉汁被完整的保存在肉里面，时间不要炒太久，这样吃起来更嫩，更香。

8：如果是炒冷冻过的肉，记得不要用热水解冻，要用高浓度的盐水解冻，这样炒好的肉质不会变柴。

厨房做菜的8个小技巧：

1：如果才做咸了，适当的加入些白糖，可以使咸味减半。

2：做馒头时，面粉里加入少许猪油，蒸好的馒头不仅光亮洁白松软，而且味香。

3：做菜时，如果把醋和酱油弄反了，不妨加入适量小苏打，醋味即可完全消除。

4：煮鸡蛋的时候，先把鸡蛋在冷水中浸泡一会，在放入沸水中煮制，这样煮好的鸡蛋更嫩，还容易剥皮。

5：煎鱼的时候，在油锅里加入少许盐，这样煎好的鱼皮不会破，油不会往外溅，以免误伤。

6：在做清蒸鱼的时候，处理后的鱼加入少许啤酒腌制，这样大大减少了腥味，反而会使鱼更香。

7：吃完的桔子皮和柚子皮放冰箱，做菜的时候放入比较腥的菜里面，可以减少腥味。

8：如果煮好的汤过于油腻，可以适当的加入紫菜，能减少肥油对人体的吸收。

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