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葡萄酒是品味的象征，在社交场合正确地喝葡萄酒能给人加分。 想在各种社交场合下得心应手，表现地大方得体，给聚会上的朋友们留下好印象，那就要掌握一些实用的葡萄酒礼仪，学会欣赏和饮用葡萄酒。 我们邀请了《葡萄酒与烈酒环球之旅》的杨德慧老师，为你系统介绍葡萄酒文化及用餐礼仪，今天先讲佐餐、选酒、选杯、开瓶、倒酒五要点。 佐餐礼仪 正所谓“无酒不成席”，在西方，葡萄酒是常用的佐餐饮料，一般都是先点菜，再根据菜的需要搭配葡萄酒。由于西餐有开胃品、汤、主菜、甜点等口味由淡转浓，最后再转至甜的顺序，所以酒也一样。 一般先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝甜的。 选酒礼仪 对于很多不懂葡萄酒的人来说，选酒犹如一场赌博。挑选一款适合招待客人的葡萄酒是十分重要的。 可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不是酒的价格，产地等等，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。 为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕走。 选杯礼仪 杯子最好选用专业水晶酒杯，以便欣赏葡萄酒的颜色。而且从视觉来讲，水晶杯也更加让人赏心悦目。而杯形也要根据葡萄酒来选择，不同类型的葡萄酒用不同类型的酒杯，才能更好地展现其风味和特点。 喝红葡萄酒的酒杯，杯肚一般更大、杯口也较宽，这样利于醒酒及闻香；白葡萄酒的酒杯，杯肚较小，杯口一般较窄，一来可以更多聚拢香气，二来可以更好地维持冰镇后的低温。 起泡酒杯一般会用竖笛形的，细长的杯身有助于观察徐徐上升的气泡。杯子一定要是高脚杯，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。具体关于酒杯的选择我们前面课程有讲过，这里不再重复。 不一定每个人家里或者任何一间餐厅都有漂亮的水晶酒杯，但至少应该有玻璃材质的高脚酒杯。一定不要用纸杯或者是塑料杯来替代，不止是毫无优雅可言，而且还会破坏葡萄酒本身的味道。 开瓶礼仪 如果是餐厅中的侍酒师，按照通常的惯例，在开瓶前，会先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致。 在开瓶前，还要看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 如果是主人自己在家 宴请客人，或者是没有侍酒师的地方，一般以上这些步骤由主人来完成，在主人确定酒没有问题后在为客人倒酒。 倒酒礼仪 不滴不洒，不少不溢，这是对倒酒技术的要求，倒酒是较细致和耐心的工作。给人倒酒时，瓶口应保持在离酒杯杯口适当的高度，不能让瓶口接触到酒杯。然后缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中。 中国人讲究“酒满心诚”，但将葡萄酒倒满，酒液就无法充分接触氧气，内敛的香气无法得以完全释放；而如果你倒得不够，酒液过多地和氧气接触，酒的口感和风味也会受到影响。 一般来说，一杯酒的量倒到杯身最宽处或者以下一点就够了，这能使葡萄酒的香气更多地释放出来，避免杯子头重脚轻，也让客人留有旋转酒杯的空间。 起泡酒一般会倒得更多。原则上，起泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如果我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是杯子的三分之二处。 葡萄酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，为了保持酒液澄清不受酒渣的影响，因此倒酒时要轻缓的均匀用力，让酒柔和地从瓶中倒出，不要觉得最后的一点是“福根”，反到让人喝到瓶底的酒渣沉淀。 最后很重要的是，在倒酒结束时应先将瓶口抬起，再迅速地顺时针转动瓶身，这样酒便不会沿瓶子流下或滴在桌上，尤其是能避免酒液滴到客人身上。 |
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