|
8 天国庆小长假已经过去几天了，喝过几顿酒了呀？接下来还有多少饭局要参加？
难得有这么长时间的假期，如果不想去景区凑热闹看乌压压的人头，也只能留守在家了。当然，这样做的肯定大有人在。留在家里能干嘛？当然是约出来聚餐啦！ 在我国的传统文化中，饭局可是我们最重要的社交场合之一，是万万不可掉以轻心的。正所谓「无酒不成宴」，有饭局就必定有酒。那么，你知道应该如何斟酒吗？还不赶在去饭局之前，复习一下！ 这个国庆，正好赶上中秋。中秋就是阖家团圆的日子，和平时没空联系的七大姑八大姨见面叙叙旧是在所难免的了。在长辈比较多的饭局上，白酒、米酒、啤酒更常见到。这时就需要遵循中式斟酒的方法。 
习惯喝葡萄酒的人，总有一种习惯，那就是在用餐前先醒酒，这样一些结构强大的酒在合适的用餐时间才能达到最佳的饮用状态。不过呢，其他酒类通常没有这个需要。因此，应该在准备开餐时再将酒水打开。1）在一些较为讲究的饭局上，通常会有不同的座位安排。这时，斟酒应该从主宾位开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。2）如果大家坐得比较随意，但依然有长辈或领导在场，那就需要先给最尊者斟，然后按级别依次进行。3）如果都是朋友的聚会，那就可以按照长幼顺序、女士优先或干脆按座次斟酒，可以更加随意一些。4）不管是按什么顺序来，自己的酒永远要放在最后斟。2）斟酒姿态要端正，站在客人右后方的位置，不可贴客人太近，右手拿酒瓶斟酒。切记，最好不要捧斟（指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法），以免不小心撒到别人的衣服上或餐桌上。3）斟酒也是个技术活，要做到「不滴不洒，不少不溢」，这可是需要细致和耐心的工作。虽然我们在酒桌上常说「满上、满上」的，但可不是真的要满到溢出来，而是 8 分满即可。而啤酒则是 8 分酒液，2 分泡沫，且泡沫不能溢出。这样，让酒杯有一定的剩余空间，可以防止端起来喝的时候溢出来。这在有长辈的场合尤其需要注意。除了斟酒，受斟也有相应的礼仪。特别是有长辈、客人、主人为你斟酒的时候，一定要表达出十足的感谢之情。当为自己斟酒的是晚辈时，应用「叩指礼」：这是现代商务宴请中一个常用的礼仪。方法是：食指和中指并拢，指头轻轻在桌上叩几下，以表示对斟酒人的感谢。而当为自己斟酒的是长辈时，则应该用「起身礼」：受斟时要起立、微微弯腰，端起酒杯并稍微香对方方向倾斜以便其斟酒。当斟酒结束时，应点头表示对斟酒人的感谢和尊敬，随后放下酒杯，再入座。如果你参加的饭局是在西餐厅，大家准备喝葡萄酒、起泡酒（例如香槟）、白兰地等「洋酒」，那还是需要按照西餐的礼仪斟酒。在西餐中，一般都是遵循「女士优先」的原则。比起先给谁斟，先斟什么酒更有讲究。1）先起泡酒，后静止葡萄酒。起泡酒酒体轻盈、口感清爽、酸度较高，而静止葡萄酒通常口感较重。若先喝静止酒再喝起泡酒，就感受不到起泡酒的风味了。因此，起泡酒通常被当做餐前开胃酒饮用。2）先干，后甜。同上，甜味会掩盖其他味觉，因此放在后面更合适。不过，酒标上一般不会标明葡萄酒的甜度，这就要求你能够辨别哪些是干型，哪些是甜型，所以学习一些基本的葡萄酒知识还是很有必要的。3）先轻酒体，后重酒体。这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。4）先白，后红。因其不同的酿造工艺，白葡萄酒中单宁较少，酒体更轻，适合比红葡萄酒先上。5）先年轻，后成熟。一般来讲，葡萄酒陈年的时间越长，风味就越复杂。总而言之，斟酒的顺序就是先口感风味简单的葡萄酒，后口感风味复杂的葡萄酒。西式斟酒的方式主要有 2 种：一是桌斟，指将酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。二就是捧斟。捧斟时，有可能是别人捧杯，也有可能是自己捧杯。若你自己捧杯时，要注意捧酒杯的姿势，下图所示的捧杯方式都是正确的，有你中意的捧杯方式吗？1）开瓶后，将瓶口处的锡纸撕掉，并用餐巾将瓶口和瓶颈处擦拭干净，以免倒酒时造成污染。2）用干净的餐巾布或餐巾纸包住瓶身，以防斟酒时打滑，然后双手或单手握住瓶身的中部或下半部。3）对着酒杯中心斟酒，瓶口不要碰到酒杯，比较适宜的距离是瓶口离杯肚底部 15-25 厘米。这样能使葡萄酒充分地接触到空气，彻底发挥出葡萄酒的风味。4）在快要斟好酒时，轻轻逆时针转一下瓶口，让酒液自然停止流出。斟完一杯后，要用干净的餐巾纸将瓶口擦干净，再斟下一杯。5）西式斟酒的方向应是逆时针的（如果没有特别的尊者在场的话），即从自己右边的第 1 位开始，最后斟自己的酒。6）在斟完最后一杯酒后，要将瓶口和瓶颈擦拭干净，再放好酒瓶。红葡萄酒、白葡萄酒和白兰地通常倒到杯肚最宽的位置酒可以了；倒起泡酒要分 2 次，先倒 1/3，等气泡稍稍褪去再继续倒满至 3/4 杯。不同的文化造就了不同的用餐习惯，也带来了不同的用餐礼仪。我国贵为礼仪之邦，逐渐形成了我们独特又讲究的用餐礼仪。不仅如此，由于国土辽阔，不同地区的礼仪也有不同之处呢！你的家乡有什么独特的斟酒礼仪吗？ 微信改版了，每天新发的文章大家有可能看不到，酒百科每天 18:00 发文，为了避免错过推送，请大家动动手将酒百科设为星标，这样每天一推送新文章就可以第一时间看到啦~
|
