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文字版： 哈喽大家好，我是妙招姐，味精是家家户户必不可少的调味品之一，但是在我们的印象里面，老人们总会念叨，不能吃太多味精，是对身体有害的。那么今天妙招姐就来和大家说一说味精到底对人体有没有危害？ 首先我们来说一说味精的由来和成分 1908年，日本东京帝国大学的教授池田菊苗发现，海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，即谷氨酸钠。继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利，将谷氨酸钠称之为“味之素”，后传入中国，改名叫“味精”，不久，味精风靡全世界，成为人们不可缺少的调味品。后来随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠。 大部分人会觉得味精的这个名字听着就很化学，肯定不够绿色，不够天然，肯定会有害健康，其实不是的，无论是美国的食品与药品监督管理局，还是联合国粮农组织和世卫组织，或者是欧盟食品科学委员等各类组织，经过多次实验研究，都吧味精在食品分类中归为安全类。也就是说：并没有证据显示，味精对人体健康有危害。 另外还有传言说，味精加热后会致癌，理由是谷氨酸钠在加热到 120 摄氏度时，会产生焦谷氨酸钠，换句话说就是炒菜时放味精，温度如果高了，味精就变成焦谷氨酸钠。不过科学研究表明焦谷氨酸钠对人体并没有什么危害，只是当味精变成焦谷氨酸钠后，鲜味会消失，等于味精最大的功能，提鲜的作用就没有了，所以还是建议大家菜快要出锅的时候再放味精。 那么这里很多人会问，如果是鸡精呢？它们会有什么区别吗？ 首先大家要明白，虽然鸡精有个鸡字，但鸡精真的不是鸡做的。它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。之所以有鸡味，是因为它还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但无论怎么添加，鸡精的主要成分还是和味精一样都是谷氨酸钠。 最后还是要提醒大家，虽然质量合格的味精和鸡精并不会危害人的健康，但任何食品的摄入都要注意一个量的问题。通常味精、鸡精吃多了，就会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，就是和食盐中的钠一样。高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加 2 型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。也就是说味精鸡精无害，但是做菜时放的量还是需要控制好，少放为宜，同样食盐也是少放为宜。 |
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