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我是陕西宝鸡的，在我们这里，有一家30年的饺子馆，这家店在我们当地很有名气，还有２家分店。他家的饺子种类多，馅大皮薄，深受顾客喜爱，每到饭点，经常顾客爆棚，忙的不亦乐乎。
我妈妈是这家店的帮助，她的主要任务就是负责调馅。记得我第一次在家调饺子馅的时候，老妈尝了尝味道，头摇得跟拨浪鼓似的。她说这一点都不香，肉都被你浪费了。 妈妈说做韭菜香菇猪肉饺子，香菇和韭菜要切的特别细碎，除了用蚝油、白糖、香油外，还要加姜末、13香、料酒、盐、生抽、鸡蛋，最后要加一小勺老抽来进行调色，顺时针方向搅拌均匀即成。
很多人调饺子馅一般会放很多老抽，不光馅的颜色加深了，还没有一点鲜味。一般饺子馅中加半勺、最多１勺老抽来调色就可以了。
饺子馅调好之后，还有一个重要步骤就是给饺子馅“打水”。不打水的饺子馅吃起来硬硬的、一点都不松软。即使馅调的再好吃，煮出来的口感不佳，味道也会相差很远。 我妈妈说，调萝卜猪肉饺子馅，肉馅调好之后，
一般等肉馅搅打好之后，再放其他的蔬菜，常见的有芹菜、韭菜、萝卜、茴香等，包饺子吃特别香。将肉和蔬菜搅拌均匀就可以包饺子啦。 自从当后厨帮工的老妈教了我调饺子馅的技巧后，不管调什么馅的饺子老妈都夸我做的不错，全家人都为我点赞。还不会调饺子馅的伙伴，一定要认真看完哦。学会就可以为家人做一桌皮薄馅大、鲜味又多汁的饺子，咬一口满嘴溢香，幸福感爆棚。快来试试吧！
今天的美食文章“饺子馅必放的"３味"调料，少一样就不香，别问我是从哪里学来的”就分享到这里。 |
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