飘香南北的兰州牛肉面，美味的秘诀都在这里*

牛肉面是我在所有吃过的面条中必须是最高分，它的味道真真是彻底征服了我的味觉。

爱上的入口软烂的牛肉，还有可口的汤料，和根根分明的荞麦面。

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所需食材

牛肉、葱段适量、姜片适量、八角适量、香叶适量。

草果适量、冰糖适量、盐适量、十三香适量。

料酒适量、生抽适量、老抽适量。

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做法步骤

底油融化冰糖，把牛肉的水分炒稍微干一些。放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。如果放点香菜和青菜就更好了。

食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。

也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。 一般建议每三天吃一次荞麦或荞麦面条，即有一定保健效果。

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小贴士

可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

牛肉放入吃法除了做牛肉面，还可以做牛腩饭一类的。注意在烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉容易变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。