肠粉跑浆是什么原因？怎么防止肠粉跑浆

肠粉为什么做不好？蒸出来的肠粉松散不成形，这些都跟肠粉米浆的调和技巧有关。做肠粉时米浆摊得不均匀，跑浆很严重，那么肠粉跑浆会是什么原因造成的呢？我们该怎么防止肠粉跑浆呢？

肠粉跑浆的原因：

1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适当，太稀不成形，太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例，还要搅拌均匀没有颗粒，这样才不会让肠粉米浆跑浆。

2、蒸盘刷油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油，这层油只要刷上薄薄一层就好，而且这层油要抹匀整个蒸盘，这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。

3、蒸锅的火候把握不好。蒸锅的时候火候要把握好，火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。一般肠粉只要蒸个2到3分钟即可。

上面几个问题往往都是导致肠粉跑浆的主要原因，所以以后做肠粉是要注意不要犯同样的错误了。还有一个重要的问题，就是使用大米纯石磨出来做的米浆会更加均匀爽滑哦，比从市面上买的肠粉专用粉要好出很多倍。

怎么防止肠粉跑浆：

1、粘米粉和水的精确调配
2、蒸盘刷油量的控制
3、米浆搅拌的手法
4、选用优质的油底
5、蒸盘的材质选择和钝化处理

如果想要做出更加粉嫩爽滑的肠粉，那就要从米浆做起，如果对肠粉知识了解不够的话，小编建议您关注煌旗的官方网站，学习更多肠粉的有关信息和做肠粉技术。