粤式鸡蛋肉丝肠粉

准备好粉浆的原材料：粘米粉80克、澄粉70克、木薯淀粉35克、清水400克、盐3克、油10克。将粘米粉、澄粉、木薯淀粉混合后，加入清水、盐、油搅拌均匀，至粉浆无颗粒状，静置至少半小时。

准备好酱汁所需的原材料：甜豉油30克、蚝油20克、高汤120克、生姜粉1小勺、葱油5毫升。将上述食材混合拌匀，备用。

准备好肠粉所需的配料：将生菜洗净消毒，沥干水分；肉丝用适量葱姜、生粉、盐腌制片刻；制作好熟油（先将花生油烧至冒烟，盛出倒入碗中，再加入芝麻油即可，花生油与芝麻油的比例是2：1）；准备好葱花、鸡蛋。

一切准备就绪，开始操作：先将蒸盘蒸热，然后刷一层熟油，份量是刚刚形成一层油膜即可。如果蒸盘不热，倒入米浆时，接触到蒸盘表面的米浆不能糊化（类似芡汁的情况），所以润化的效果差，也会造成粉皮厚薄不均的。

倒入适量米浆，然后再倒入适量蛋液，可以用小勺背面将米浆和蛋液摊匀。倒入蒸盘的米浆要倾侧晃动，使米浆流淌均匀，并把多余的米浆倒出，得到厚薄均匀的蒸制后的粉皮。

撒少许葱花，再放入适量的肉丝和生菜；将蒸盘放入蒸箱，大火蒸1分半左右；

待粉浆和鸡蛋凝固取出；刮板刮起肠粉装盘，表面刷熟油，从肠粉边缘处淋上酱汁即可。酱汁不能直接淋在肠粉之上，而是沿碟边注入，防止豉油对肠粉染色，影响肠粉洁白晶莹的观感。