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王晓然 郭缤璐 · 2019-03-07 11:23 来源：北京商报 目前为止，明星餐厅经营超过3年的有几家？再大的明星光环都比不上用心经营！ 3月6日，记者从Machi Doggie Fashion& Coffee官方微博获悉，明星昆凌开设的宠物咖啡厅计划于3月27日开始歇业。
实际上，明星门店“短命”的声音一直不断，往往在褪去明星光环后往往露出运营管理短板。明星餐饮若不及时加强管理，面对诸多品牌的激烈竞争，将无法保持良好的经营状况。 租约到期还是入不敷出？这间咖啡厅以昆凌孩子孩Machi（麻吉）所命名。已经开业3年。对于关店原因，Machi Doggie Coffee表示，由于因租约到期与营运调整的关系致使闭店，后期计划将重新调整跟规划。该咖啡店主打咖啡和西餐，“原味松饼”一直是门店的招牌，人均在76元。发布即将歇业消息后，大量消费者留言表示：“我还没有见到周杰伦”。
据悉，这家咖啡店位于台北市捷运西门站1号出口，处于繁华地段，租金档位相对较高。据记者了解，该地段每月租金在10万-20万，附近店家也曾经因收入和支出不成正比而倒闭，而现在由于昆凌这家门店也加入其中。 明星餐厅频见势衰近年来，由于产品品质、运营管理、服务水平等问题导致明星餐饮门店闭店现象屡见不鲜。2016年韩寒的“很高兴遇见你”武汉店在被查出无证经营、鼠患严重等问题，直接导致被关店。2017年3月，包贝尔开的火锅店-辣庄被媒体曝出鸭血用牛血兑水来冒充，冒充的鸭血在菜单上冠以“四川空运鸭血”加以售卖。 另外，消费名气只是一阵风，高价位消费者并不买单。2017年黄磊、孟非合伙经营的火锅店“黄粱一孟”吸引大量消费者前去打卡。开业之际，198元一盘毛肚、人均300元的价位被不少消费者吐槽引爆话题。随着消费者消费热情逐渐下降，门店开始推出各种优惠套餐，但最终还是以关店告终。 IP光环不及后期经营明星的光环效应不可能让餐饮经营者一劳永逸。 一位餐饮业内人士表示，明星餐饮品牌经常会出“一头热”的现象，许多门店依靠自身成功的IP迅速建立品牌知名度，随后吸引不少消费者就餐，甚至将粉丝迅速转化为消费者，解决前期客群问题。但后期仅靠明星效应来支撑是无法解决实体运营带来的实际问题。 此外，由于明星身份的公众性，在名气与热度带来流量的同时，也带来过高期待，因此门店在品质、服务、环境等方面都提出了更高的要求，需要保证品质、环境与品牌定位相匹配。餐饮品牌如何“长寿”在于产品品质、服务水平和环境水平。明星效应对于品牌来说只是锦上添花，经营品牌才是长远之道。 |
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