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做莜面食和面尽量用温水，也可以用凉水，但凉水和完要醒面1小时，最好不要用添加剂，还可以加一点木薯淀粉，可以增加筋道，颜色也会更光泽。荞面家常做法可以做莜面鱼鱼、莜面推窝窝、凉拌莜麦面、莜面饸饹、莜面麻食、莜面烙饼等。 1、莜面鱼鱼：做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！或用压河捞的工具，这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。搓好的莜面鱼鱼可以加入自己喜欢的汤汁或菜炒食、煮食均可。  2、推窝窝：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起就好了。开蒸莜面：锅里水开放莜面进锅，上汽后只蒸十分钟，千万别长了，（最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑和）蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。做好的窝窝有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味至极。莜面的最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！炒莜面窝窝：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几下。（最好先炝个红辣椒，很有味道）  3、凉拌冷莜面条：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法：选用优粮步骆有机莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 凉拌莜麦面： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油 制作方法：将莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）蒸好后拿出，分成一根根 。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦！  4、莜面麻食：.荞面加净水与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成。 1、准备适量的荞麦面 加点温水用筷子不停的搅拌起来 最后用手揉成面团，这个稍微和硬一点了，放案上醒10分钟 2、准备配菜了 ：西红柿包菜、南瓜、青椒、青豆 把南瓜 包菜 西红柿 青椒等用刀切碎上锅热油，等油热了加入南瓜爆炒 加入包菜、青椒和青豆一起翻炒，最后在加入切好的西红柿丁翻炒翻炒片刻，加上适量的水，煮开 把醒好的面团用擀面杖擀开用刀把擀好面片切成合适的小丁，然后用手搓成一个个麻食，上锅烧水，等水开了，下入刚才做好的麻食一起煮了，等麻食煮熟了，把麻食捞出来，沥干水分，放到刚才做好的汤菜中，煮开，在加上适量的调味料，搅拌起来，盛到碗里，就可以吃了。  建议一周吃一次莜面。因为莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。 以上图片均来自网络，侵权必删，文稿原创，禁止搬运！！ |
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