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山西美食有很多，但吃到这个你一定得敞开肚子，不仅是因为这种碳水化合物可以提供满满的饱腹感，最重要的是历经千万道程序加工制作，才能在你面前完美呈现。 这种俩头尖、长寸许的褐色长条，形状似“鱼”，入口滑溜，而被民间称为莜面鱼鱼，提起莜面，很多人不知它为何物，但说起燕麦却在国内外久负盛名，其实莜麦即裸燕麦。 材料莜麦面450克,土豆淀粉一百克,筋力源H5克，开水300克，豆瓣酱一勺，西红柿酱100克，盐少量。 莜麦的营养价值很高，它所含的纤维蛋白质含量平均达15.6%，是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍，可有效降低人体众多胆固醇，所含的钙、磷、铁、锌等矿物质是补钙佳品，，主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，预防心脏病。 在莜麦面里加入面筋粉，莜麦面、淀粉、筋力源H干搅拌均匀成混合粉。 加入食用盐，用个盆，将温度在85到95摄氏度的开水倒入莜面里溶解，倒入混合粉，边倒边用筷子搅拌，搅拌和成絮状。 降温至30℃左右，晾至不烫手时，用手将面团揉匀，饧20分钟，和至不软不硬的面团。 面团分成2个剂子，揪两个纽扣大小的面团放在手心，再用拳头和手掌交替揉踩直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声将饧好的莜面团搓成长约5、6厘米的条状，用两只手掌对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼（揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了），这样莜面鱼鱼才最有筋道。 将莜面都搓成鱼鱼备用，上锅蒸5到10分钟，看你当时和面的开水有多热，我是现在烧开水来和面，蒸时只蒸了三分钟，莜面鱼鱼蒸好后，会粘在一起，稍凉后用手按它的纹理撕开。 蒸好的莜面，放入碗里，加上自己爱吃的西红柿酱调料，搅均匀，开吃。 莜面还可以做窝窝。 做法就是，就一块面放在刀背上，怕黏可以在刀柄上稍微抹点油，然后用手掌把他推开了，手指头揪起来，顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，将莜面用温水和成，最好用坝上的水，放在笼屉上蒸熟，装盘后，再浇上调好的卤汁即可。 怎么样，“搓”出来的地道山西莜面鱼鱼，有没有打动你？ |
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