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河北省张北县良好的燕麦种植环境、迅速提升的燕麦产业以及近年来大开放大发展的态势为该会议落户张北提供了坚实的基础。据悉张北地处坝头，是全国著名的燕麦生产基地之一，2004年被河北省农业厅命名为“河北莜麦之乡”。张北莜面是纯净的、绿色的，也是纯粹的有机健康食品。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。其亚油酸对人体新陈代谢有明显功效，而且还有助于减肥和美容。莜面的10种做法做莜面也是一种手艺，莜面的做法有很多种，今天我们给大家介绍其中的10种做法。 1、莜面窝窝 把开水倒在莜面盆里，一边倒水，一边搅面，把莜面和成硬糕状后，稍微饧一饧，然后用手托使劲搋成面团。从大面团上揪下一块拳头大小的小面团，背在右手背上，食指和中指上下一动一按，一小块儿面剂就从指缝间挤到案板上，右手的手掌按住面剂轻轻在砖上一推，然后左手的食指和中指将紧贴砖的舌头状面坯灵巧地揭起一角，手腕儿忽地向上一抖，舌头状面剂便卷在食指上形成筒状，莜面窝窝便像蜂窝状一样立在笼里面。放在锅上蒸大约七、八分钟就熟了。蒸熟后蘸上汤料即可食用。鸡蛋羹、猪肉蘑菇汤、土豆条猪肉丁汤、猪肉酸菜汤等均可作为蘸料。 2、莜面鱼鱼 莜面和好后，揪一块小面团用双手搓成大拇指粗的面剂，放在面板上。放几个面剂是由自己的搓鱼鱼技艺而定。搓好之后，放在笼中即可。鱼鱼搓的好赖以粗细为准，搓得越细越好。蒸熟后蘸上汤料即可食用。 3、凉拌莜面 莜面窝窝、鱼鱼都可凉拌，先将莜面、窝窝蒸熟，晾凉后切碎，放在大盘中，里面可放黄瓜丝、水萝卜丝、尖椒丝等辅料，再加入盐面、陈醋、香菜、麻油等调料，拌匀即可食用。“凉拌莜面”即可当菜，又可为主食。 4、生下鱼 也叫“熬鱼儿”把莜面和好后，揪下小块面剂，用双手搓成约一寸长，两头尖、中间粗的小鱼状，放在汤锅煮熟即可食用。用麻油、葱花、五香粉炝锅，也可以与山药块混煮。 5、锅巴饺子 又名“莜面锅贴”，把面团放在盆里，揪出饺子面剂，搓圆用手捏（旋）饺皮，捏好皮包上馅，馅也是以素馅为主，山药丝、胡萝卜、葱丝、韭菜等。捏好饺子后贴在锅壁上，锅要凉锅才能粘住。锅底放适量水，盖上锅盖烫饺子。水干饺子熟，用铲子出锅可食。 6、莜面顿顿 又叫“莜面山药顿顿”，把莜面和成面团状，放在案上，用擀面杖擀成薄片，如一张大饼。上面撒上葱花、韭菜、生土豆丝、胡萝卜丝等，再辅以佐料，香油或麻油，然后卷起，用刀切成约一寸长的小段，码入笼屉上蒸熟即可食用。 7、山药鱼鱼 山药鱼鱼又叫“山药鱼儿”，是用山药和莜面合做的一种面食。先将山药焖熟，剥皮后晾凉，用擦子把山药擦在铁锅里。然后撒少量的莜面，拌匀后用手掌在锅中用劲来回搓。搓成面团后出锅，再捏成鱼鱼放在笼中，蒸熟后即可食用。 8、山药烙饼 先把山药焖熟，去皮，再捣碎，撒上莜面，拌匀在锅中搓，直到搓成面团状，然后放在案板上，拽成面剂，擀成饼。随后放锅中烙。山药烙饼是用麻油烙，翻一次饼即熟。 9、山药餽儡 先将山药洗净焖熟，然后扒皮擦碎，撒入少量莜面，搓成颗粒状，在锅中焖炒熟。炒时要用麻油，餽儡中放些盐面，葱花等调料，炒出的山药餽儡香味四溢，非常可口。 10、磨擦擦 摩擦擦是一种山药与莜面合做的美食。先将生山药去皮洗净，用一种叫“磨擦擦”的工具把山药擦在盆中。擦在盆中的山药是稀糊状，擦好山药后，将少量莜面撒在其中用筷子搅拌。搅拌均匀后，用炒菜铲子铲到笼屉的笼布上，然后蒸熟即可。莜面的十种做法先为大家介绍到这里。我们的莜面美食所用食材均产自张北县，绿色无污染。(来源：美丽张北)原文地址：https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_6905139 |
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