如何能让热干面更入味？

武汉热干面所选用的是碱水面，面条劲道筋力足，口感相当不错。一碗回味无穷的热干面，除了面条掸得Q弹，最重要的配料就是芝麻酱了。好的芝麻酱，需要用芝麻油来调和至顺滑，做好的热干面味道才正宗。一碗面条佐以芝麻酱、五香萝卜干（或榨菜粒）、香葱粒、生抽（或熟酱油）等等调味品，细细拌匀便可大快朵颐了。草儿曾经在家反复数次试验，自己用压面机做碱水面。因为热干面的碱水面对于碱面的用量非常讲究，草儿特地去制作面条的机房咨询，可惜，别人不告诉我确切配方，说是随便舀一勺就可以，那怎么行呢，配方不准确，面条口感味道有很大影响的。试验多次，儿子和老公直接充当小白鼠，终于做出了比较满意且能和外卖碱水面媲美的碱水面。”

用料

主料

• 
  中筋粉500克
• 
  食碱5克

辅料

• 盐3克
• 芝麻酱30克
• 清水160克
• 萝卜干30克
• 生抽3克
• 香葱5克
• 芝麻油15克

手工武汉热干面的做法

1.

准备好面粉。

2.

准备好清水、食碱、盐。

3.

食碱放入清水中，彻底溶解化开成碱水。

4.

食盐倒入面粉中。

5.

倒入碱水。

6.

用筷子拌成粗颗粒状。

7.

慢慢揉和成干硬的不光滑面团，盖上湿布静置半小时。

8.

面团切成5mm后的面片（其中还有很多颗粒状面粉）。

9.

准备好压面机。

10.

反复碾压数次成松散不规则面片。

11.

继续碾压数次，成光滑平整面片。

12.

选用合适的档位将面片压成1mm厚的面片。

13.

再选择较细的档位压成细面条。

14.

准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。

15.

锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。

16.

煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯。

17.

捞起面条，沥干水分。

18.

倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。

19.

用筷子快速抖散面条。

20.

分数次将所有面条掸熟备用。

21.

吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。

22.

充分烫匀面条，捞起沥干水分。

23.

淋入芝麻油。

24.

面条倒入碗中，淋上芝麻酱。

25.

倒入萝卜干。

26.

淋上生抽。

27.

撒上小葱。

手工武汉热干面成品图

烹饪技巧

1、面条提前掸熟，吃的时候回锅烫匀即可加调味料拌食。2、芝麻酱可以自己在家炒芝麻磨出来。3、不喜欢萝卜干，用榨菜、酸豆角等咸菜都可以。4、芝麻酱最好用芝麻油调匀，口感顺滑面条香滑润口。5、喜欢蒜可以捣蒜调制蒜水拌面也很香。6、面条一次可以多掸一些，保鲜袋装好冰箱冷藏两天没问题，随吃随烫。