|
酸菜是四川人的灵魂，每餐都必不可少的，会不会制作酸菜是我们这里以前媳妇能不能干的标准之一，能干的媳妇每年都会把地里的青菜全部砍回家，一部分会晒干制作成盐菜，一部分则制作酸菜。在以前经济条件不好的时候，这可是全家半年的菜。 以前家里房屋大，大小泡菜罐子、盐菜罐子都很多，随便放。现在因为都退耕还林，没有多少地种，大家都出去打工，在家里吃饭的时候就少了，盐菜、酸菜就做不了那么多。但是每年还是要做那么一两罐。 因为房屋变小了，家里就不可能在大小罐子都有，为了节约，所以能用碗装的决不盆装，酸菜也是尽量用小容器装。 今天给大家分享一个酸菜制作的新方法，既不占地方，也不用泡就能很快地吃上酸菜。 泡酸菜不要再加水了，这样泡酸菜七天就可以吃，放一年都不坏 青菜做酸菜不能用嫩青菜，那样容易回软，不脆爽；青菜老了，口感又太差，青菜不老不嫩，刚刚好。制作酸菜最好的时候是春节刚过，那时气温上升，这样的天气对青菜的预处理也是很好的。 青菜砍回家，择去老叶，削去皮洗干净，在太阳底下晒干水分，稍微晒焉收回，切小块。 盆子洗干净，控干水分，切记整个制作过程不能沾一点油和生水，装盆。 撒上盐，拌匀腌制一会儿出水后，挤去多余水分，一大盆青菜处理好了，一个小瓶就可以装下。 瓶子洗净，控干水。这里除了盐什么都不放，这样做的好处就是，在以后酸菜做好后，如果太咸，可以在炒之前淘洗一下，去除多余的盐。装在瓶子的时候，使劲压、尽量多装、装满、装实，不要留有空间，旋紧盖子。可以放在阴凉干燥处，也可以直接放在冰箱里，这样即使放上一年也不会坏。 |
|
|
