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说起炒牛肉，我一直忘不了我老家县城的哪一家饭店，里面厨师炒的牛肉是真的好吃，而且还是全县城出名的，就因为这道炒牛肉吸引了超多的顾客。牛肉大家都不陌生，虽然价格贵，但是比猪肉好吃，所以也会经常买牛肉吃。牛肉的脂肪含量低，吃再多也不用担心发胖，可能就有点消化不良，因为牛肉肉纤维粗，不太好消化。 我们吃过的牛肉很多，各种各样的做法，比如煎牛排、炖牛肉、炒牛肉等。平时吃的最多的应该就是炖牛肉和炒牛肉了，因为这是我们中式的做法，牛排只有去西餐厅的时候才会吃。炒牛肉没那么难，但是很多人炒牛肉的时候第一步就做错了，所以炒出来又老又柴，塞牙缝！  要掌握正确的方法，每一步都很关键，尤其是第一步，做错了后面怎么做都无济于事。人们都知道牛肉加点生粉腌制可以使其变嫩，但是这样还不够，直接腌制是错误的。下面我们一起看看正确的做法到底是什么。  第一步，我们先把牛肉洗干净，把牛肉浸泡水里去掉血水，然后不要着急切片。我们用刀背拍打牛肉，使其放松，然后再切成条，加入调料腌制。  第二步，切好的牛肉条放在碗中，加入料酒、小苏打、酱油、生粉和食用油搅拌均匀。然后盖上保鲜膜，放着腌制十多分钟备用。同时我们将葱姜和辣椒切好，牛肉腌好后锅中开始烧热油。  第三步，锅中烧热油，下入葱姜蒜和辣椒爆香，然后下入牛肉翻炒，牛肉炒变色，加一些调料调味，翻炒入味就可以出锅了。  所以大家平时炒牛肉又老又柴，大部分的原因就是第一步做错了，少了拍打牛肉这一步，牛肉炒出来就不会嫩。牛肉的纤维比较粗，拍打几下可以使牛肉松弛下来，然后调料和生粉都能进入牛肉中，使其更嫩更入味。 |
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