嫩肉粉用法

嫩肉粉，又称松肉粉。它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构。嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占２％，其余９８％均为盐、糖、淀粉等填充剂，含水量较高的鱼肉、虾肉不要使用。

使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，静置１５分钟即可。最佳温度为６０℃左右嫩化的效果最明显，最快速。超９０℃蛋白酶便会失去活性。