“豆腐吃多了，容易得胆结石！”这又是一个流传很广的民间说法，是没有医学上的根据的。豆腐是我们大多数人经常吃的食物，可并没有那么多的人得胆结石。很多人并不了解发生胆结石的真正原因，因此以讹传讹。根据胆结石成分的分类，有胆固醇型胆结石、黑色胆色素型胆结石和棕色胆色素型胆结石。豆腐里面并不大量含有这些构成胆结石的成分。这也说明了经常吃豆腐，不是形成胆结石的主要原因。
发生胆结石的真正原因，医学上也没有彻底弄清楚。但医生们发现，长期营养过剩的人、吃精细主食多的人、吃高脂肪食物多的人，更容易罹患胆结石。膳食纤维吃得多的人，多吃新鲜的蔬菜和水果，反而不那么容易得胆结石。
有一个非常明确的原因，可以导致胆结石发病率的增加，那就是胆囊动力的下降。胆汁储存在胆囊里，会不断被浓缩，如果不经常排出去的话，就会形成胆结石。怎样才能促进胆汁的排出呢？那就是有规律的吃饭！那些经常不按时吃饭的人，特别是不吃早饭的人，才是胆结石的高发人群。
还有一个主要原因，会导致了胆结石的患病率增加，那就是身体内胆固醇含量的增加。因此很多重度肥胖的人，都有胆结石的毛病。有些人为了减肥，导致体重的快速下降，也会导致肝脏胆固醇合成的快速增加，也很容易形成胆结石。此外，高甘油三脂和低高密度脂蛋白，也会引起胆结石，可见血脂异常是胆结石高发的危险因素。
此外，有些疾病又会导致胆结石，如胃病、肠道疾病、细菌感染、肠道寄生虫病、肝硬化、糖尿病、有些溶血性疾病等。如果非要说发生胆结石与“吃”有关的话，那么吃“荤菜”比吃“素菜”更容易的胆结石。
