糖尿病患友看过来！吃什么、怎么吃两大利器帮助你！

  

前几天的平安夜大家是否都收到了“平安果”呢？面对水果的诱惑糖尿病患友们是否还在纠结吃与不吃，什么能吃什么不能吃呢？今天为大家介绍的这两个利器----血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)，就可以帮助大家解决这个难题。下面就通过几个小问题为大家细细道来！

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问题一

为什么同等量的前提下，吃粗粮、糙米饭比吃白米饭餐后2小时的血糖波动幅度小？

什么是血糖指数？

血糖指数又称血糖生成指数（glycemic index，GI），GI的定义是：含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g葡萄糖血糖应答曲线下面积之比，以百分比表示。可以用来衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的指标。

简单来说：GI高的食物，进入胃肠后消化快、吸收完全，血糖浓度波动大；反之，GI低的食物或膳食，胃肠停留时间长、吸收慢，血糖浓度波动小。所以糖尿病的患者应尽量选择低GI的食物。

国外的流行病学研究显示，以低GI食品为主要膳食，可改善糖尿病患者血糖，降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增高高密度脂蛋白，可降低心血管疾病的危险性，不但有短期效应而且有长期的健康意义。

根据GI值的大小将食物分为高、中、低血糖生成指数食物：

GI<55为低GI食物，主要指部分水果、蔬菜、奶制品等。

GI介于55~75的为中等GI食物，主要指豆类、粗粮等。

GI>75的为高GI食物，主要指精米白面等。

回答一

为什么同等量的前提下，吃粗粮、糙米饭比吃白米饭餐后2小时的血糖波动幅度小？

需要注意这里的同等量指的是碳水化合物量相等的条件下，因为白米饭的GI值为84，糙米饭的GI值为56，所以糙米饭的餐后血糖波动幅度较小。

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问题二

粥和米饭都是大米做的，有什么区别？为什么医生不让我喝粥？

影响GI的因素有哪些？

任何一种食物的GI值都不是固定不变的，它受到很多因素的影响，主要包括以下几个方面：

• 食物的理化性质：食物的成熟度，比如香蕉越成熟，其GI值越高；含淀粉食物的物理状态，谷类颗粒碾度越细GI越高，淀粉糊化程度高（淀粉加热大于50度就会糊化）的食物GI高，这也就是为什么喝粥比吃米饭餐后血糖更高。膳食纤维含量多的食物GI低，膳食纤维可减缓消化吸收率，降低食物的GI；直链淀粉含量高的食物GI更高。

• 食物组合：同时进食脂肪、蛋白质会影响含糖食物的GI值，通常来讲混合食物GI更低，所以当想进食精致碳水化合物时可以加入一些脂肪、蛋白质来降低GI。

• 烹饪方式：原则是越精致、加工越细的碳水化合物，GI越高。

回答二

粥和米饭都是大米做的，有什么区别？为什么医生不让我喝粥？

这就是因为虽然都是以大米为原材料，但因为烹饪方式不同，使得食物的GI值发生了变化。上文提到食物淀粉糊化程度高，GI随之增高。因此，粥的GI值要高于米饭，糖尿病患者不建议喝粥。

问题/回答 三    

是不是GI高的食物，糖尿病病人就绝对不能吃，而GI低的就可以不受限制了呢？

答案肯定是否定的，餐后血糖水平除了与食物GI高低有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量密切关系。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，尽管其容易转化为血糖，但对血糖总体水平的影响并不大。

举例说明：南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100克南瓜中仅含有5克左右的碳水化合物，因此日常食用量并不会引起血糖的大幅度变化。

因为GI的这一局限性，我们引入血糖负荷（GL）的概念。

什么是血糖负荷？

血糖负荷（glycemic load，GL），是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数值的乘积。GL的提出体现了碳水化合物数量对血糖的影响。

一般认为：

GL≥20为高负荷饮食，表示对血糖影响很大；
      10≤GL≤19为中负荷饮食，表示对血糖影响不大；
       GL<10为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小。

敲黑板啦！！！

下面举个例子来说明GI和GL的应用：

假如我们想吃200g的西瓜，查食物成分表可知每100克西瓜的碳水化合物含量为5.5g，那么200g西瓜中所含碳水化合物为5.5×200/100＝11g，西瓜的GI值为72。因此西瓜的GL值＝11×72/100＝7.92。

由此可见，我们一次吃4两(200g)西瓜对血糖的影响并不大。但当我们一次进食500g也就是半斤西瓜的时候，GL值就达到了19.8，对血糖的影响就比较大了。所以说，食物对血糖的影响，不仅与这种食物的GI有关系，食物的量更起到了决定性的作用。即使是低GI食物，超过了一定的数量，对血糖的影响也是很大的。因此，糖尿病患者在选择食物时除了要注意食物的GI，也要注意食物的GL，更要注意控制全天总的能量摄入量！

下表是常见水果的GI值，及低GL每日推荐摄入量，希望每个糖尿病患友都能健健康康吃水果！