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重庆人爱吃火锅，所以传承火锅，老重庆在一次又一次的成长中，变成了现代化的大都市，火锅也随着时代一点点的变化，如今的众多火锅店，已经很难找到当初老火锅最朴实的味道，但去到红燕老火锅的店里，却每每都能勾起那些旧时光的美好回忆。 
重庆的火锅最早是由朝天门码头上一群纤夫与船工发明出来的，他们把牛的内脏，譬如毛肚洗干净，放入锅里，加入辣椒，花椒以及姜葱蒜等辛辣之物，既能饱腹又能驱寒祛湿，久而久之最早的麻辣毛肚火锅就有了。  红燕老火锅延续了当初朝天门码头上火锅的味道，新鲜的毛肚是红燕老火锅的一大特色菜品，重庆人常说，吃火锅不吃毛肚，就是不懂重庆火锅，把毛肚往滚滚沸水中，入口化渣，脆爽的口感配合麻辣的口味，就是当初旧重庆老火锅的味道。
除了正宗的毛肚以外，生抠鹅肠，、黑椒嫩牛肉、卤香豆筋棍、手工魔芋片、南川方竹笋的味道也是一绝，他们的共同点就是采用的原生食材，新鲜干净，手工制作。  重麻重辣，四格锅底，在重庆长大的孩子都知道，这就是火锅应有的样子，红燕老火锅底料以新鲜牛油特制，辣椒，花椒，姜葱蒜等原始锅底需要的调料配合比例放置，加入香甜的米酒，除此以外没有任何多余的添加，锅底不掺盐，久煮不糊锅，再把四宫格往锅中一架，红汤沸水咕噜咕噜冒出的时候，就是盛宴的开始，大家群起下筷，众人大声吆喝，喝着吃着，站在店外远处你都能闻见久违的香气，听见热闹欢悦的声音。   店里摆上几张木板凳，一张四方桌，虽然简单但是干净整洁，不由得就能让人回忆起那时重庆的老人们，经常拿一根板凳，随便找个桌子，围炉而坐，吃的大汗淋漓的样子。   重庆对于外来游客来说，是一个陌生的城市，要想融入这个城市，必定要去探访老重庆的历史，在红燕老火锅的店里，挂着很多以前老重庆的黑白照片，一张照片是一个故事，到燕老火锅吃着火锅，一边听重庆的朋友讲述以前的吊脚楼，洪崖洞，十八梯，在脑海中还原重庆本来的样子，吃着本味的老火锅，无疑是极其美妙的体验。  地址：江北苗儿石小学旁保利江山乐园 |
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