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如今，很多投资者都将眼光投向了餐饮业。但开餐馆，到底该卖什么好呢？这让初涉餐饮业的人多少有点茫然。大家也都在嚷着要做出特色，让“特色菜”支撑“特色经营”，从而满足消费者的“特色消费”。 到底什么才是“特色菜”呢?是所谓的“蚂蚁上树”—粉条炒肉末吗?是所谓的“火山下雪”—白糖西红柿吗?其实，这些只是哗众取宠的菜名，而非特色菜。那么如果不是这些，“特色菜”难道是“南甜北咸，西辣东酸”混合在一起的乱炖吗?还是八大菜系汇于一处的“特味”?当然也不是。其实特色菜就是打造爆品！ 1 爆品就是打造“主打菜” “术业有专攻”：你开一家餐馆，菜肴的味道是主浓郁还是主清淡?餐馆主要是以山珍为主，还是以海鲜为上?是以大菜著称，还是以小炒闻名?是想经营南方菜，还是想尝试北方菜?相信在你开店之前一定已经定好了位，选定了其中的一种。如果不是这样，那你 好还是重新根据店铺所在地域的消费群体的需求做一个分析，然后做出准确的定位。
只有定位准确，消费者才好“识别”，才便于选择。因此，在经营餐馆时，一定要做到“术业有专攻”，要具备自己的“特色”，争取在你所处的商圈范围内做经营品种的“ ”店。 要有自己的主打菜肴:如果你想让自己的店长久地生存，就需要有一些主打菜肴，不仅要味美，而且要有特色。你的主打菜可能在其他店里也做，但你可以在色、香、味、形、器上做一些特别的设计，也可以在菜单排列组合上与其他店有所不同，并且要常换常新。切忌将别人的菜单拿过来就用，也不能一个菜单连续用很多年，更不能随大流，看人家什么卖得好，自己也卖什么。想做出真正属于自己的主打菜，从而与众不同，就需要仔细研究一下菜单，看到底你 拿手的是哪些菜?顾客 喜欢的是哪些菜?然后着力打造这几种菜。
找到自己的“王牌”菜:如果仅让你保留菜单上的一道菜，而且这道菜是顾客 喜欢的，并且也是经久不衰的，还是店里厨师 为拿手的菜，那么这道菜就是你餐馆的“王牌”菜，也是你的餐馆生存的“法宝”。因此，找到你的“王牌”菜，并将其做精，你的餐馆就具备了“特色”。 2 爆品就是要有风味 鱼香肉丝是大家都很喜欢的一道下饭菜，但同样是鱼香肉丝，张家的就比李家的卖得火，这是什么原因呢?就是因为张家的鱼香肉丝做得更有味:辣而不烈、甜而不腻、酸而不咸，让人吃了一份还想再吃一份。虽然是大众菜，哪家厨师都做得出来，但张家就是靠这个鱼香肉丝而将其他的店家都“拼”下去了，这就是他的“风味菜”。
一份“红烧肉”，你在东家吃的和在西家吃的就不一样，东家的肉更烂，而西家的肉味更好。喜欢肉烂的就愿意到东家去吃；而喜欢味好的则更愿意到西家去吃。这个“烂”和“味好”就是其独特之处，使这道菜成为餐馆的“风味菜”。 另外，在经营中要尽量与其他店的经营内容区分开，例如其他的店以烤鸭为特色，那你就可以以“红烧鹅”为特色:如果其他店以粤菜为主，那你则可以做川菜、东北菜等。并且菜分很多种，肉类也有很多，你完全可以在味道、劲道、烹调手法或者天然、绿色等特点上做文章。
如果你店里的菜有其独特的风味，那么顾客头回吃得满意，下回还想吃；但如果你的店做出的菜毫无特色，那么这回吃了就再没有下回了。而且这不仅是一个人不来吃的问题，据一项调查研究显示，如果一位顾客对服务不满，会影响9到10个人，因为他会去散播他的不满，而如果这个人又偏偏是“意见 ”，那么他影响的将会是一批人。 其实，很多普通的菜都可以做出特色，关键是看你愿不愿意去做。 3 根据消费者的口味变化来调整菜单 人们对某一菜品的口味不是固定的，而是不断变化并有规律可循的。就像在《说唱脸谱》中唱的那样:“就算是山珍海味，总吃也会烦!”的确，在实际生活中，你不愿意总吃一种饭，不愿意总吃一种菜，到餐馆就餐也是一样:海鲜吃多了就想换换麻辣火锅；大餐吃多了就想换小吃；烧烤吃多了就想换清粥。消费者的市场需求是不断变化的，只有开发消费者爱吃的食品，不断地调整菜单，才能赢得消费者的青睐。
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