 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能，素有“一家煮肉百家香”的赞语。 用料 五花肉5斤 以下为腌肉料：盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶 以下为烟熏料：大米、糖、橘皮、茶叶、花生壳 家庭自制烟熏腊肉（超简单又超好吃的烟熏大法）的做法 上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟  腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天  阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可  烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。  这是放入烟熏之前的腊肉  熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味  看看这肥肉部分，美到无法言喻  熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。 食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。  这个配方并不咸，蒸好切成薄片空口吃也可以，刚刚蒸好的，晶莹剔透特别诱人。  小贴士 1、如果有松木卷做烟熏是最好的，家里不具备条件用果壳也可以。 2、如果家里没有烤箱，可以用废旧的炒菜锅来烟熏，加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾，不然烟味太大了。 3、风干时气温最好低于15度，不要太阳直射，阴凉处不易腐败。 4、这款腊肉着色不深也没那么咸，如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。盐不要超过75克，不然太咸了奥。 |
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