 德发长饺子馆经典作品之荷塘月色。 陕西文化产业网讯（记者 白琳）在大部分国际友人眼中，说到中国的传统美食，首先他们能够想到的是饺子。那一个个有着弯月造型的面点，或蘸着香醋和辣椒油，或配搭着一碗酸汤，或是牛肉馅儿的，或是虾仁馅儿的......不同的节气有不同的馅儿包制的饺子，在其制作技艺上可谓“一饺多工艺”。中国人对饺子有着特殊的情感，如今国际友人对饺子也是情有独钟。来陕西体验饺子文化那就一定要去德发长饺子馆，走进中华老字号德发长饺子馆，品尝非物质文化带来的饕餮盛宴。  中华老字号德发长饺子制作技艺传承人马顺莉。 老字号名店生机勃勃 非遗传承人技艺精湛 坐落于古城西安的中华老字号德发长饺子馆由赵辑五先生创立于1936年，到如今已有八十年的历史，在这八十年中德发长经历了世事的沧桑和社会的巨变，曾两易店址，三历变革。今天，它仍然以其“一饺一形一态，百饺百馅百味”的特点，林立于中华传统饮食的前列。2010年，德发长饺子制作技艺被首批列入陕西省非物质文化遗产名录，同时德发长中心厨房面案厨师长马顺莉被评为中华老字号德发长饺子制作技艺传承人。 马顺莉生于1969年，1985年来到德发长，如今从事面点工作已经整整三十年。初见她时是在后厨，只见她穿着干净整洁的工作服，戴着印有“德发长”标志的厨师帽，手里正飞快地擀着饺子皮，不一会儿一个个仿生饺子就包好了。马顺莉说，“来到德长发后，老一辈传承人朱晋芬老师给我启蒙很大，她对我要求严格，在学习技艺时我也从来不敢懈怠，她对我以后的工作给予很大帮助。朱老师在传授技艺上也从不保留，她是我的好榜样。” 马顺莉回忆道：“有一次我去法国交流学习，在巴黎的一家餐厅制作饺子，从和面到拌馅儿到擀皮最后到包制成饺子共包了106个，用时6分钟。我当时并没有在意时间，是那家法国餐厅的老板替我记录了时间。”马顺莉高效率、高质量的制作技艺引来了外国友人由衷地赞叹。 回想起父辈的年代，每年除夕夜要是能吃到一顿饺子，那可就“赛神仙”了，过年吃饺子是比看大戏还要高兴的事。时光荏苒，社会进步发展到今天，饺子也成为了老百姓们常吃的食物，虽然已不是稀罕吃食，但饺子承载了中华儿女一代又一代的感情，承载了漂泊游子的浓浓乡愁。  马顺莉师傅在制作薄皮包子。 传奇饺子宴 创新有高招 德发长著名的饺子宴初创于80年代，采用蒸、煮、煎、炸、烤、烙等多种现代烹调技艺，制作出六大香型多种口味的饺子。在造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使花、鸟、鱼、虫千姿百态，每一款饺子造型技艺都与现代艺术巧妙的结合在一起，其凭借着生动的造型、精湛的技艺以及鲜香的口味获得了“国际质量金奖”等多个奖项。德发长饺子还以318种馅儿和318种形状赢得了大世界基尼斯纪录。 随着时代的发展，德发长饺子在传统配料以及制作工艺上都有很大的创新。“我们将传统面点、中式面点和西式面点相结合，比如水果、芝士、色拉等西点所需的食材加入到我们的饺子中，这样既能丰富饺子的口味，同时也赢得了年轻食客的喜爱。”马顺莉说。她还谈到，“在饺子的创新上，我们有专门的研发小组，同时还有到位的资金支持，这让我们的创新能力得到了锻炼，同时更加激发了我们的创作欲望，能够拿出更多更好的创意。同样是面点，月饼有冰皮月饼，饺子也可以有冰皮饺子啊，有了这个想法后，研发小组就开始行动了，今年我们成功研制出了冰皮饺子。”当谈到中式面点的南北差异时，马顺莉说，“我们在饺子皮的原材料中加入了南方的肠粉和糯米，这样更加丰富了饺子的口感。而且饺子作为中华民族的传统吃食，融入南北饮食文化便更具名族代表性。”  德发长饺子馆经典作品之瑶池天鹅。 非遗文化历久弥新 传承有望后继有人 中华老字号德发长饺子制作技艺作为非物质文化遗产，马顺莉肩负着传承的使命，她说：“我对徒弟技艺的传授是毫无保留的，我也会因材施教，根据徒弟的特点对他们认真指导，多鼓励少责骂是我的原则，这样能让他们对这种饺子制作技艺更加有信心，也更加有热情。我希望有更加多的年轻人不光爱吃德发长的饺子，更能对这种非物质文化遗产有学习和传承的理想，做到走进非遗文化，了解非遗文化，保护非遗文化。” 在历史的长河中，经典总是经久而不衰的，饺子是中华民族传统饮食的代表，它沉淀着上千年的历史文化，浓烈而馥郁。在这个古都中，听一曲秦腔，食一盘饺子，也是对文化最好的体味了吧。  德发长饺子馆经典作品之玉蝴蝶。  德发长饺子馆经典作品之月色蛙鸣。  德发长饺子馆经典作品之芝麻鸭。  德发长饺子馆经典作品之金鱼嬉水。 |
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