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曲奏乾安 · 小试锋芒 三之造(茶的制造) 凡采茶，在二月三月四月之间，茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉，茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。 晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然，有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之，又如新治地者，遇暴雨流潦之所经,，此皆茶之精腴，有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形<丽>簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。 自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也，若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。 何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧,存于口诀。（未完待续） |
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